Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Rață Teriyaki, piept de rață în stil japonez cu sos și semințe de susan
Rață cu arome japoneze, sos teriyaki, semințe de susan și ceapă verde

Rață Teriyaki

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
'Teriyaki' nu este numele sosului, ci o tehnologie: 'Teri' (luciu, dat de zahăr) și 'Yaki' (grătar/prăjire). Capodopera bucătăriei japoneze se bazează pe echilibrul dintre umami (sos de soia) și dulceață (mirin, zahăr). Sub stratul gros de grăsime al pieptului de rață carnea rămâne suculentă, în timp ce glazura zaharată se caramelizează pe piele, formând un înveliș crocant și lucios.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie (pentru pornire la rece): Tehnică importantă!
  • Clește: Pentru întoarcere.

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Susan
⚠️ Gluten (dacă sosul de soia nu e fără gluten)

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează pielea raței în formă de romb. Taie grăsimea, dar ai grijă să nu rănești carnea! Sărează pe ambele părți.

Sfat: Crestarea mărește suprafața, astfel se poate scurge mai multă grăsime (topire) și pielea va fi mai crocantă.
2 ✓

Pune rața CU PIELEA ÎN JOS în tigaia RECE. Pornește focul la intensitate medie. Prăjește așa aprox. 10-12 minute, până când grăsimea se topește și pielea devine brun-aurie și crocantă.

Sfat: Pornirea la rece este secretul raței! Dacă o pui în tigaia fierbinte, pielea se arde și se închide, iar grăsimea rămâne în ea.
3 ✓

Întoarce-o și prăjește și partea cu carne 3-4 minute (pentru consistența medium). Scoate-o și odihnește-o.

Sfat: Scurge grăsimea de rață topită (valorează aur, păstreaz-o pentru mai târziu!), nu o lăsa în tigaie.
4 ✓

Între timp, într-o cratiță mică fierbe sosul de soia, mirinul, zahărul, ghimbirul, usturoiul și uleiul de susan. Fierbe până se îngroașă sirop.

Sfat: Caramelizarea zahărului și evaporarea lichidului îngroașă sosul (reducție).
5 ✓

Feliază rața odihnită. Toarnă peste ea sosul teriyaki fierbinte și presară cu semințe de susan și ceapă verde.

Sfat: Sosul adăugat după feliere asigură ca pielea crocantă să nu se înmoaie complet, dar carnea să primească gust.

Întrebări frecvente rețetă

Pot înlocui Mirinul?
Greu, deoarece mirinul este un vin de orez dulce special. Dacă nu ai, folosește vin alb și mai mult zahăr, dar gustul nu va fi autentic.

Ingrediente

  • 2 buc. piept de rață (cu piele)
  • 100 ml sos de soia
  • 50 ml Mirin (vin de gătit japonez)
  • 2 lg zahăr brun
  • 1 lg ghimbir proaspăt (răzuit)
  • 2 căței usturoi (zdrobit)
  • 1 lg ulei de susan
  • 1 lg semințe de susan (prăjite)
  • 2 fire ceapă verde