Garnitură prebiotică de praz cu prune

Acest fel de mâncare este dovada că 'sănătos' și 'gourmet' nu se exclud reciproc. Aroma moale, untoasă a prazului întâlnește caracterul profund și fructat al prunelor. Nu doar flora noastră intestinală sărbătorește această întâlnire bogată în fibre, ci și papilele noastre gustative: aciditatea oțetului balsamic taie dulceața naturală, fiind o alegere elegantă lângă fripturi sau chiar îngrămădită pe o felie de pâine prăjită.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare (de preferat antiaderentă)
  • Tocător

Instrucțiuni

1

Taie prazul în jumătate pe lungime, spală pământul dintre straturi, apoi feliază-l în jumătăți de rondele subțiri. Zdrobește usturoiul și toacă-l mărunt.

Sfat: Nisipul se blochează adesea între straturile de praz, de aceea este importantă clătirea sub jet de apă înainte sau după tăiere.
2

Spală prunele, scoate sâmburii și taie-le în felii (nu prea mici, ca să nu se dezintegreze complet).

Sfat: Pectina din coaja prunelor va ajuta la îngroșarea sosului rezultat.
3

Încinge uleiul la foc mediu, adaugă prazul și crenguța de rozmarin. Călește până devine sticlos (aprox. 4-5 minute), se înmoaie și are un miros dulce.

Sfat: Rozmarinul se pune la început pentru ca uleiul să preia aroma sa (substanțe aromatice liposolubile).
4

Adaugă usturoiul și prunele. Prăjește în continuare până când prunele lasă zeamă și marginile încep să se caramelizeze.

Sfat: Nu amesteca prea violent, pentru ca bucățile de prune să rămână pe cât posibil întregi.
5

Toarnă oțetul balsamic, sărează și fierbe împreună 1-2 minute, până când lichidul capătă o consistență siropoasă.

Sfat: Aciditatea oțetului contrabalansează zahărul din fructe și 'luminează' aromele.
6

Ia de pe foc, scoate crenguța de rozmarin și presară din abundență cu coriandru proaspăt, rupt cu mâna.

Sfat: Nu găti niciodată coriandrul, deoarece căldura îi distruge prospețimea caracteristică, citrică.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi prune uscate?
Da, dar înmoaie-le înainte în apă caldă, altfel rămân prea tari.
Cu ce pot înlocui coriandrul?
Dacă nu îți place coriandrul, pătrunjelul este cea mai sigură alegere, deși profilul de gust va fi puțin diferit.

Ingrediente

  • 300 g Praz (doar partea albă și verde deschis)
  • 200 g Prune (proaspete, neaderente la sâmbure)
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lg Oțet balsamic (de bună calitate)
  • 0.5 lgț Sare
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 crenguță Rozmarin proaspăt