Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Oțet de vin într-un bol de sticlă, înconjurat de struguri roșii și albi, must și mama oțetului într-o sticlă
Oțet de vin – oțet produs prin fermentație naturală din struguri

Oțet de vin – Oțetul clasic fermentat, mai mult decât un simplu acidifiant

Ingrediente Ierburi și mirodenii

Descriere

Oțetul de vin este un oțet fermentat natural, produs din vin roșu sau alb. Conținutul de alcool al vinului este transformat în oțet de către bacteriile acetice – acest proces are loc pe cale naturală, în prezența aerului, adesea cu ajutorul mamei oțetului.

Caracterul și culoarea oțetului de vin finit depind în mare măsură de tipul vinului de bază. Oțetul de vin roșu este plin, astringent și cu gust profund, în timp ce oțetul de vin alb este mai ușor, mai acid și cu un efect mai proaspăt. Oțetul de vin este o alegere excelentă pentru salate, marinare și sosuri.

Prepararea oțetului de vin

  • Materie primă: vin roșu sau vin alb
  • Fermentație: bacteriile acetice oxidează alcoolul în acid acetic
  • Maturare: adesea în butoaie de stejar, timp de 3–12 luni sau mai mult
  • Mama oțetului: floră bacteriană naturală care ajută fermentația

Posibilități de utilizare

  • Dressinguri pentru salate: perfect pentru dressinguri tip vinaigrette
  • Marinade: pentru marinarea cărnii, peștelui, legumelor
  • Sosuri, reducții: ex. pentru sosuri cu vin sau ca alternativă la oțetul balsamic
  • Pentru acidifierea supelor, tocănițelor
  • Pentru prepararea murăturilor de casă

Tipuri

  • Oțet de vin roșu: corpolent, aromat, intens ca și culoare și gust
  • Oțet de vin alb: mai fin, mai acid, cu caracter citric
  • Oțet de vin Sherry: origine spaniolă, maturat, cu profil aromatic mai bogat

Depozitare și calitate

Oțetul de vin se păstrează mult timp; ținut la loc răcoros și întunecat își menține calitatea ani de zile. Depunerea naturală nu este un defect, ci poate fi semnul maturării. Oțetul de vin veritabil este lipsit de aditivi, fiind produs pur prin fermentație.

Oțetul de vin nu este așadar doar un acidifiant, ci un ingredient aromat, complex, care ridică calitatea și experiența gustativă a preparatelor.

Rețete cu acest ingredient

Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Sosuri

Mojo picón (roșu picant)
Bagna cauda cu conopidă, în sos de anșoa, servită Feluri principale

Bagna cauda cu conopidă
Adobo cu condimente tandoori, carne de pui servită cu coriandru proaspăt Feluri principale

Adobo cu condimente tandoori
Adobo cu năut servit, cu coriandru proaspăt Feluri principale

Adobo cu năut
Adobo cu ouă servit, pui și ouă reunite într-o mâncare delicioasă. Feluri principale

Adobo cu ouă
Cannoli cu aluat crocant, decorat cu cireșe confiate, umplut cu cremă de ricotta Prăjituri și deserturi

Cannoli cu cireșe confiate