Beshbarmak cu condimente

Numele kazah Beshbarmak înseamnă 'cinci degete', făcând aluzie la faptul că acest fel de mâncare se consumă tradițional cu mâna, dintr-un platou comun. Această versiune este preparată cu o asezonare mai bogată decât originalul nomad puritan. Esența este aluatul fiert în supa de carne, care absoarbe toate aromele și grăsimea cărnii. Aceasta nu este o masă ușoară, ci o adevărată bombă de energie împotriva frigului de stepă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Central-asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru supa de carne
  • Sucitor
  • Spumieră

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1

Pregătirea cărnii: Rumenește carnea tăiată cubulețe în ulei în oala mare, până prinde crustă.

Sfat: Prăjirea (reacția Maillard) oferă un gust mai profund viitoarei supe decât dacă doar ai fierbe-o.
2

Adaugă o ceapă tăiată jumătăți, usturoiul, piperul și chimenul. Toarnă 1,5 litri de apă. Sărează, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic aprox. 45 de minute.

Sfat: Adună spuma de la suprafață ca să obții o supă limpede.
3

Prepararea aluatului: Amestecă făina, oul, un praf de sare și atâta apă cât să obții un aluat tare, frământabil. Lasă la odihnit 15 minute învelit în folie.

Sfat: Odihna este esențială pentru ca aluatul să se poată întinde și să nu revină la forma inițială.
4

Pune în supă cartofii cuburi și mai fierbe 15-20 de minute, până când și carnea și cartofii sunt moi. Când sunt gata, scoate-le pe un platou din zeamă.

Sfat: Cartoful va prelua aromele cărnii.
5

Întinde aluatul subțire (2 mm) și taie-l în pătrate mari, cât palma. Fierbe-le în supa de carne clocotită timp de 2-3 minute.

Sfat: Amidonul din aluat îngroașă supa, făcând-o ca un sos.
6

Între timp taie cealaltă ceapă rondele și călește-o într-o tigaie în zeama grasă luată de pe fața supei (acesta este sosul 'tuzdyk').

Sfat: Ceapa să rămână puțin crocantă!
7

Servire: Aluatul jos, peste el carnea și cartofii, iar deasupra sosul de ceapă.

Sfat: Servește imediat.

Întrebări frecvente rețetă

Aluatul s-a lipit în apă.
Ai pus prea mult deodată sau apa nu fierbea. Foile de aluat trebuie să înoate pentru ca amidonul de la suprafață să se sigileze imediat.
Ce carne să aleg?
Neapărat carne mai grasă, cu os. Carnea slabă va face mâncarea uscată, iar zeama nu va fi suficient de gustoasă pentru aluat.

Ingrediente

  • 600 g Spată de vită sau piept (cubulețe)
  • 400 g Cartofi (curățați)
  • 2 buc. Ceapă
  • 4 căței Usturoi
  • 300 g Făină albă (pentru aluat)
  • 150 ml Apă (pentru aluat, aprox.)
  • 1 buc. Ou
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 lgț Piper negru boabe
  • 2 lg Ulei
  • 1.5 l Apă (pentru supă)