Bagel cu flori de portocal și fistic

Secretul bagelului constă în tratamentul termic dublu: fierberea scurtă (poșarea) înainte de coacere gelatinizează amidonul de pe suprafața aluatului, creând acea coajă caracteristică, lucioasă și gumoasă, în timp ce interiorul rămâne dens, dar moale. Apa de flori de portocal și fisticul conferă o notă orientală acestui produs de patiserie clasic newyorkez/polonez.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 1 oră 45 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 260 kcal
🌍 Bucătărie Internațională / Fuziune

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru fiert
  • Spumieră
  • Tavă de copt

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte (doar la uns)
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă (fistic)

Instrucțiuni

1

Frământă aluatul: făină, drojdie, zahăr, sare, apă, apă de flori de portocal. Trebuie să obții un aluat mai tare decât la pâine. Lasă la dospit 1 oră.

Sfat: Aluatul mai tare își păstrează forma în timpul fierberii.
2

Încorporează fisticul. Împarte în 8 părți, formează bile, găurește mijlocul, lărgește gaura. Lasă la odihnit 10 minute.

Sfat: Fă gaura mai mare decât crezi că e nevoie, deoarece la dospire se micșorează.
3

Fierbe apă cu miere. Fierbe bagelurile câte 30-60 de secunde pe fiecare parte. Scoate-le pe hârtie de copt.

Sfat: Apa cu miere ajută la caramelizare în timpul coacerii.
4

Unge cu amestecul de ou și lapte, presară extra fistic. Coace la 200°C timp de 20-25 de minute până devin aurii.

Sfat: Cu cât fierbi mai mult, cu atât coaja va fi mai gumoasă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a încrețit bagelul?
L-ai fiert prea mult sau l-ai lăsat prea mult la dospit înainte de fierbere.
De ce nu este lucios?
Nu l-ai fiert sau nu l-ai uns cu ou/lapte.

Ingrediente

  • 500 g Făină pentru pâine (tip 650/BL80)
  • 7 g Drojdie uscată
  • 25 g Zahăr tos
  • 5 g Sare
  • 280 ml Apă caldă
  • 15 ml Apă de flori de portocal
  • 5 g Fistic (tocat grosier)
  • 20 g Miere (în apa de fiert)
  • 1 buc. Ou (pentru uns)
  • 30 ml Lapte (pentru uns)