Curry thailandez cu piept de pui

Sufletul unui curry thailandez (Kaeng) nu este praful, ci pasta. Tehnica autentică este 'spargerea laptelui de cocos' (cracking the coconut milk): crema groasă de cocos este fiartă până când uleiul se separă, iar în acest ulei aromat se prăjește pasta de curry. Acest proces eliberează acele arome – capsaicina, uleiul de citronelă – care nu s-ar dizolva niciodată în apă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Thailandeză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau cratiță
  • Mașină de fiert orez sau oală pentru orez

Informații alergeni

⚠️ Pește (sos de pește)

Instrucțiuni

1

Pune orezul la fiert. Taie puiul fâșii, mărunțește legumele.

Sfat: Mirosul orezului iasomie amintește de frunza de pandan, aceasta fiind garnitura de bază a bucătăriei thailandeze.
2

În wok încălzește aprox. 100 ml de lapte de cocos (partea groasă). Fierbe până se îngroașă și uleiul începe să iasă la suprafață. (Dacă nu se separă, adaugă puțin ulei).

Sfat: Aceasta este tehnica 'cracking'. În uleiul separat se dizolvă mai bine aromele condimentelor.
3

Adaugă pasta de curry și prăjește-o în laptele de cocos uleios 1-2 minute, până capătă un miros intens și începe să se închidă la culoare.

Sfat: Acum 'se deschid' condimentele (blooming).
4

Pune puiul și amestecă-l în pastă până când carnea se albește.

Sfat: Pasta acoperă carnea, astfel aromele pătrund adânc.
5

Toarnă restul de lapte de cocos. Rupe frunzele de limetă Kaffir cu mâna (pentru a ieși mirosul) și pune-le în zeamă împreună cu sosul de pește și zahărul.

Sfat: Sosul de pește dă salinitatea și umami (profunzime), iar zahărul contrabalansează iuțeala.
6

Adaugă legumele (bambus, dovlecel) și gătește la foc mediu 10-15 minute, până când carnea e moale și legumele sunt gata.

Sfat: Nu fierbe prea tare, pentru că laptele de cocos se poate brânzi.
7

Stinge focul și amestecă busuiocul thailandez (nu-l fierbe!). Servește cu orez.

Sfat: Busuiocul este sensibil la căldură, fiert își pierde aroma de anason.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu se separă uleiul din laptele meu de cocos?
Multe conserve moderne de lapte de cocos conțin stabilizatori (emulgatori) care împiedică acest lucru. Dacă ai așa ceva, folosește o lingură de ulei vegetal pentru a prăji pasta.

Ingrediente

  • 400 g Piept de pui file
  • 400 ml Lapte de cocos (conținut ridicat de grăsime)
  • 2 lg Pastă de curry thailandez (roșu sau verde)
  • 1 lg Ulei neutru (opțional, dacă cocosul nu e destul de gras)
  • 150 g Muguri de bambus sau Dovlecel
  • 1 lg Sos de pește (Nam Pla)
  • 1 lg Zahăr de palmier (sau zahăr brun)
  • 3 buc. Frunze de limetă Kaffir
  • 1 legătură Busuioc thailandez
  • 200 g Orez iasomie