Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Praz proaspăt feliat și întreg pe masă de lemn
Praz întreg și feliat în mediu natural

Praz: Ceapa cu gust delicat, bogată în vitamine și aromă

Ingrediente Legume

Descriere

Prazul (Allium ampeloprasum var. porrum) este o legumă din familia liliaceelor (cepei), al cărei gust este mult mai blând decât cel al cepei roșii sau al usturoiului, fiind totuși un ingredient bogat în arome și versatil. Este cultivat de mult timp în Europa și Asia, fiind folosit cu plăcere pentru aromatizarea supelor, tocanelor, salatelor și felurilor principale.

Beneficii pentru sănătate

Prazul nu este doar gustos, ci și bogat în vitamine, antioxidanți și minerale. Consumul regulat susține funcționarea sistemului imunitar, ajută digestia și are efect antiinflamator.

  • Conținut ridicat de folați: susține diviziunea celulară și sănătatea inimii.
  • Alicină și kaempferol: compuși antioxidanți și antiinflamatori, similari cu cei din usturoi.
  • Vitamina K: are un rol important în coagularea sângelui și sănătatea oaselor.
  • Fibre alimentare: susțin sistemul intestinal și ajută la o digestie corectă.
  • Conținut scăzut de calorii: ideal și în curele de slăbire.

Utilizare culinară

Prazul poate fi integrat în aproape orice mâncare unde se dorește gustul de bază de ceapă, dar este necesar un efect mai fin. Se folosește excelent la supe, mâncăruri de legume, preparate cu ouă și plăcinte. Partea albă a tulpinii este cea mai gustoasă, în timp ce frunzele verzi sunt recomandate mai degrabă pentru gătire îndelungată sau pentru baza de supă.

Forme populare de utilizare:

  • Supă de praz – sub formă de cremă clasică, combinată cu cartofi.
  • Umplutură pentru plăcinte – combinat cu ouă și brânză.
  • Ca garnitură prăjită – caramelizat la grătar sau la cuptor.
  • Pentru prepararea bazelor de supă – bază aromatică ideală pentru supele de legume.

Depozitare și disponibilitate sezonieră

Prazul este disponibil tot anul, dar cele mai gustoase variante se găsesc din toamnă până în primăvară. La frigider (ambalat lejer) se păstrează proaspăt chiar și o săptămână. Curățarea este importantă: între frunze intră adesea pământ, care trebuie spălat bine sub jet de apă.

Curiozități despre praz

  • Prazul este simbolul național al Țării Galilor – din Evul Mediu, soldații galezi îl purtau la coif în timpul bătăliilor.
  • Romanii credeau că prazul are efect asupra corzilor vocale, fiind mâncarea preferată a oratorilor.
  • În medicina populară era folosit și sub formă de decoct pentru ameliorarea afecțiunilor respiratorii.

În ansamblu, prazul este o legumă fină, dar bogată în gust, care este remarcabilă atât din punct de vedere al sănătății, cât și culinar. Se recomandă integrarea regulată în alimentația variată, bazată pe legume.

Rețete cu acest ingredient

Mareun Ojingeo Soondae, servit pe un platou, cu calamar bogat și umplutură de orez Feluri principale

Mareun ojingeo soondae
Coxinha cu legume, preparat brazilian umplut cu brânză de vaci cu legume crocantă Prăjituri și deserturi

Coxinha cu Legume
Tocană prebiotică de praz și ceapă roșie cu legume bogate și smântână Feluri principale

Tocană prebiotică de praz și ceapă roșie
Cartofi dulci gratinați feliați cu praz, copți la cuptor, cu straturi aurii Feluri principale

Cartofi dulci gratinați prebiotici
Paste cu legume servite cu broccoli, dovlecel, morcovi și praz Feluri principale

Paste cu praz și legume prebiotice
Piure de sfeclă și cartofi dulci în bol deschis la culoare, textură fină și cremoasă, stropit cu ulei de măsline Garnituri

Piure prebiotic de sfeclă și cartofi dulci