Koshari cu carne afumată

Deși Koshari-ul original este vegetarian, această variantă îmbogățește rețeta clasică cu aroma profundă și caracteristică a cărnii afumate. Grăsimea cârnaților sau a cărnii afumate se topește și se unește cu sosul condimentat de roșii, formând o punte între gustul pământiu al lintei și neutralitatea pastelor. Acest fel de mâncare este un exemplu excelent despre cum poți face o mâncare tradițională fără carne mai consistentă, fără a-i pierde caracterul original.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Africană

Ingrediente

Echipament necesar

  • 3 oale
  • 1 tigaie mai adâncă
  • Tocător și cuțit
  • Storcător de lămâie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Fierbe lintea în multă apă până se înmoaie, dar nu o lăsa să se sfărâme. Strecoar-o și pune-o deoparte.

Sfat: Nu arunca complet apa de la linte, poți pune câteva linguri în sos pentru profunzimea gustului.
2

Pregătește orezul prin înăbușire, într-o cantitate dublă de apă sărată. Este gata când apa este complet absorbită și boabele sunt separate.

Sfat: După fierbere, lasă orezul să se odihnească sub capac timp de 10 minute, astfel aburul îl va pătrunde uniform. (Retrogradare).
3

Fierbe pastele în apă clocotită cu sare, apoi strecoară-le și amestecă-le cu un strop de ulei de măsline pentru a nu se lipi.

Sfat: Uleiul îmbracă suprafața pastelor, împiedicând amidonul să acționeze ca un 'adeziv'.
4

Taie carnea afumată sau cârnații în cubulețe mici sau felii. Într-o tigaie, fără grăsime, începe să-i prăjești până când grăsimea se topește și marginile devin crocante.

Sfat: În grăsimea topită se concentrează gustul afumat, aceasta va fi baza de gust a mâncării.
5

La grăsimea topită adaugă ceapa tăiată subțire (dacă e puțină grăsime, completează cu ulei de măsline). Călește până devine aurie, apoi adaugă și usturoiul mărunțit pentru un minut.

Sfat: Adaugă usturoiul mai târziu decât ceapa, deoarece din cauza conținutului mai mare de zahăr se arde mai repede și devine amar.
6

Taie roșiile cubulețe mici și adaugă-le la baza de ceapă. Presară cu boia, chimion, sare și piper. Fierbe până când sucul roșiilor se îngroașă la consistența unui sos.

Sfat: Aciditatea roșiilor ajută la desprinderea aromelor caramelizate de pe fundul tigăii (deglasare).
7

Într-un bol mare, amestecă orezul, lintea, pastele și bucățile de carne prăjită. Așază deasupra tocană de roșii.

Sfat: Amestecă cu grijă, să nu zdrobești orezul și lintea.
8

Înainte de servire, stoarce zeamă proaspătă de lămâie și presară cu coriandru tocat.

Sfat: Acidul (lămâia) și verdeața (coriandrul) 'deschid' papilele gustative după îmbucăturile mai grase.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de carne afumată să folosesc?
Orice cârnat afumat cu boia de bună calitate sau ceafă fiartă-afumată tăiată cubulețe este perfectă.
Zeama de lămâie nu o face prea acră?
Nu, prospețimea zemei de lămâie contrabalansează grăsimea cărnii afumate și greutatea pastelor.

Ingrediente

  • 200 g Orez Basmati
  • 150 g Linte (maro)
  • 200 g Paste scurte sau cornete
  • 150 g Cârnați afumați sau carne afumată
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 3 buc. Roșii coapte
  • 1 buc. Lămâie
  • 1 legătură Coriandru proaspăt