Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Açorda cu creveți, bucăți de pâine proaspătă cu creveți, usturoi și pătrunjel
Açorda tradițională cu gălbenuș de ou și ulei de măsline

Açorda cu creveți

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Açorda (se pronunță: asorda) este preparatul iconic al regiunii portugheze Alentejo, un exemplu școală al 'cucina povera', adică bucătăria săracă. Aceasta este renașterea pâinii uscate: înmuiată în supa de bază cu usturoi și coriandru se transformă într-un fel cremos, sățios, pe care creveții îl fac festiv. Secretul este 'Piso' – pasta de condimente zdrobite cremos în mojar, care dă sufletul mâncării.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Portugheză (Alentejo)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mojar și pistil (sau tocător)
  • Oală
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Gluten
⚠️ Crustacee

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește Piso: taie coriandrul grosier, usturoiul în căței. Pune-i în mojar cu un praf de sare grunjoasă și zdrobește până obții o pastă verde, parfumată.

Sfat: În timpul zdrobirii pereții celulari se distrug, astfel obții un gust mult mai intens decât dacă doar ai tăia.
2 ✓

Prăjește creveții pe puțin ulei de măsline în oală 1-2 minute, până devin roz. Scoate-i și pune-i deoparte.

Sfat: Nu-i prăji prea mult, că devin cauciucați.
3 ✓

Rupe miezul de pâine în bucăți de o îmbucătură.

Sfat: Bucățile rustice dau o textură mai bună decât cele tăiate cuburi.
4 ✓

Toarnă apa (sau supa de bază) în oală, dă în clocot. Amestecă în ea pasta verde de condimente (Piso) și 2 linguri de ulei de măsline.

Sfat: Uleiul se emulsionează cu apa, făcând supa mai corpolentă.
5 ✓

Ia focul mai mic și aruncă pâinea înăuntru. Las-o să se îmbibe, dar nu o fierbe până se face terci complet (decât dacă îți place mai cremos).

Sfat: Amidonul pâinii îngroașă supa.
6 ✓

Bate ouăle într-un bol. Trage supa de pe foc. Încet, amestecând continuu, toarnă oul în ea.

Sfat: Oul este aici agent de îngroșare (liaison), face supa cremoasă fără să se transforme în omletă.
7 ✓

Amestecă înapoi creveții și servește imediat. Stropește cu restul de ulei de măsline.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de pâine să folosesc?
Exclusiv pâine albă de calitate bună, cu maia, cu miez dens, veche de cel puțin 1-2 zile. Din pâinea feliată din magazin se face clei.
Ce să fac dacă s-a coagulat oul?
Supa a fost prea fierbinte când l-ai pus. Prin temperare (iei puțin din zeama fierbinte la ou, amesteci, apoi torni asta înapoi) acest lucru poate fi evitat.

Ingrediente

  • 300 g Creveți (decorticați, cruzi)
  • 300 g Pâine albă uscată (fără coajă, rustică)
  • 4 căței Usturoi
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (cu tulpini cu tot)
  • 2 buc. Ouă
  • 4 lg Ulei de măsline extravirgin
  • 1 l Apă (sau dacă ai supă de bază fiartă din carapacea racilor)
  • 1 lgț Sare