Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Curcan umplut copt la cuptor, cu piele crocantă și umplutură bogată.
Friptură impunătoare pentru ocazii speciale, înconjurată de garnituri

Curcan umplut

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Felul principal monumental de Ziua Recunoștinței și Crăciun. Carnea de curcan (mai ales pieptul) tinde să se usuce, deoarece are un conținut foarte scăzut de grăsime. Scopul tehnologiei este contrabalansarea acestui lucru: untul condimentat introdus sub piele stropește continuu carnea din 'interior', iar umplutura emite aburi din interior. Coacerea lentă asigură pătrunderea corpului mare fără carbonizarea exteriorului.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă mare (în care încape pasărea)
  • Termometru de carne (critic!)
  • Sfoară pentru legat

Informații alergeni

⚠️ Țelină
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate curcanul din frigider cu 1 oră înainte de coacere, șterge-l uscat. Sărează, piperează interior și exterior.

Sfat: Carnea la temperatura camerei se coace mai uniform. Pielea uscată va fi mai crocantă.
2 ✓

Amestecă untul moale cu usturoiul zdrobit, verdețurile tocate, sare, piper.

Sfat: Acest 'unt compus' dă gustul și suculența.
3 ✓

Bagă mâna cu grijă sub pielea curcanului la piept și pulpă (desprinde-o cu mâna) și unge cu untul condimentat partea de sub piele.

Sfat: Așa untul aromatizează direct carnea, nu curge de pe ea imediat.
4 ✓

Îndeasă în cavitatea abdominală ceapa tăiată jumătăți, lămâia, morcovul, țelina (nu trebuie mâncate, doar aromatizează). Leagă picioarele.

Sfat: Aburul legumelor aromatizează pasărea din interior. Legarea (trussing) ajută ca forma să rămână compactă și să se coacă uniform.
5 ✓

Pune în tavă, toarnă vin sub el și coace la 160-170°C cca. 3-3,5 ore. Stropește cu sosul din tavă la fiecare 30 de minute.

Sfat: Dacă pielea se rumenește prea repede, acoper-o cu folie.
6 ✓

Scoate-l și lasă-l la odihnit 20-30 minute înainte de feliere.

Sfat: În timpul odihnei sucurile cărnii, care au migrat la suprafață în timpul coacerii, se întorc între fibre. Dacă tai imediat, curge zeama și va fi uscat.

Întrebări frecvente rețetă

De unde știu că e pătruns?
Cel mai sigur e termometrul de interior: la partea cea mai groasă a pulpei să atingă 74°C. Dacă nu ai, înțeapă în pulpă: dacă zeama care curge e limpede (nu roz), atunci e bun.
S-a uscat pieptul. Ce am greșit?
L-ai copt prea mult timp. Pieptul se coace mai repede decât pulpa. Acoperă pieptul cu folie de aluminiu la jumătatea timpului de coacere.

Ingrediente

  • 1 buc. Curcan întreg (gata de gătit, cca. 3-4 kg)
  • 150 g Unt (moale)
  • 1 căpățână Usturoi (zdrobit)
  • 1 legătură Rozmarin și cimbru proaspăt
  • 1 buc. Lămâie
  • 2 buc. Ceapă
  • 2 buc. Morcovi
  • 2 tijă Tijă de țelină
  • 200 ml Vin alb
  • 2 lg Sare
  • 1 lgț Piper