Tabbouleh cu lămâie

Tabbouleh-ul este perceput greșit de mulți: aceasta NU este o salată de couscous sau bulgur, ci o salată de pătrunjel, în care cerealele sunt prezente doar de formă. Esența este abundența de verdețuri proaspete, care trebuie tăiate cu un cuțit foarte ascuțit, nu zdrobite. Zeama de lămâie și uleiul de măsline nu doar aromatizează, ci și 'gătesc' puțin legumele, înmuind texturile.
🕒 Timp de preparare 30 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Levantină, Libaneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de bucătar foarte ascuțit (esențial!)
  • Bol mare de amestecare
  • Strecurătoare deasă

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Spală bulgurul fin, apoi toarnă zeama de lămâie peste el. Lasă-l să stea 15-20 de minute.

Sfat: Nu trebuie fiert! Aciditatea și umiditatea lămâii sunt suficiente pentru a înmuia granulele, oferindu-le în același timp un plus de aromă.
2

Spală pătrunjelul și menta și, cel mai important: usucă-le complet! Folosește doar frunzele, pune deoparte tulpinile groase (vor fi bune la supă).

Sfat: Frunza umedă se face pastă la tăiere.
3

Cu un cuțit foarte ascuțit, taie verdețurile cât mai fin posibil. Lucrează cu o singură tăietură, nu 'fierăstrui' și nu trece peste ele de mai multe ori!

Sfat: Dacă distrugi pereții celulari cu un cuțit tocit, pătrunjelul se va înnegri și va deveni amar (oxidare).
4

Taie roșiile în cuburi mici, scurge zeama (să nu înmoaie salata). Taie ceapa verde rondele subțiri.

Sfat: Scopul este păstrarea texturii crocante.
5

Într-un bol, amestecă verdețurile, ceapa, roșiile și bulgurul înmuiat. Culoarea verde trebuie să domine!

Sfat: Bulgurul este aici doar 'condiment', nu baza.
6

Chiar înainte de servire, sărează, piperează (sau pune ienibahar) și stropește cu uleiul de măsline. Amestecă ușor.

Sfat: Dacă sărezi mai devreme, sarea va extrage apa din legume (osmoza), iar salata se va lăsa și va lăsa zeamă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit salata apoasă?
Probabil nu ai uscat suficient pătrunjelul după spălare. Folosește o centrifugă de salată! Apa diluează aromele.
Pot folosi couscous?
Tehnic da, dar textura este diferită. Bulgurul este mai crocant, cu gust de nucă, și acesta este autentic.

Ingrediente

  • 50 g Bulgur (granulație extra fină)
  • 3 legătură mare Pătrunjel proaspăt cu frunze plate
  • 1 legătură mică Mentă proaspătă
  • 4 fire Ceapă verde
  • 3 buc. Roșii (cu pulpă tare)
  • 2 buc. Zeamă de lămâie (proaspăt stoarsă)
  • 60 ml Ulei de măsline extra virgin
  • 1 lgț Sare
  • 1 praf Ienibahar măcinat (opțional)