Badam ka Halwa

„Halwa” provine din cuvântul arab pentru „dulce”, iar în India este numele colectiv pentru dulciurile bogate, asemănătoare budincii. Badam (migdale) Halwa este moștenirea bucătăriilor regale: o pastă concentrată de migdale, prăjită în ghee (unt clarificat), gătită cu lapte și parfumată cu șofran sau cardamom. Acesta este un „slow food”: în timpul gătirii lente, uleiurile din migdale și proteinele din lapte se caramelizează, creând o textură cremoasă incomparabilă.
🕒 Timp de preparare 2 ore 10 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 2 ore 35 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender
  • Oală cu fund dublu, neaderentă

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Nuci
⚠️ Migdale

Instrucțiuni

1

Înmoaie migdalele în apă fierbinte timp de 2 ore. Dacă au coajă, curăță-le (îndepărtează pielița).

Sfat: Pielița conține taninuri și strică textura, de aceea trebuie îndepărtată.
2

Mixează migdalele cu puțin lapte într-o pastă grosieră (să nu fie complet fină, să aibă puțină textură).

Sfat: Textura este esențială: o pastă prea fină va fi lipicioasă, iar una prea grunjoasă nu se va lega.
3

Încălzește jumătate din cantitatea de ghee în oală, adaugă pasta de migdale și călește amestecând continuu timp de 5-8 minute, până când se eliberează aroma.

Sfat: Gustul „crud” al migdalelor trebuie eliminat prin prăjire.
4

Toarnă restul de lapte, zahărul și scorțișoara. Gătește la foc mic, amestecând, până când lichidul se evaporă și masa începe să se îngroașe.

Sfat: Zahărul va lichefia mai întâi masa, apoi va începe să se caramelizeze.
5

Când masa se desprinde de pereții vasului, adaugă restul de ghee, cardamomul și apa de trandafiri. Mai amestecă timp de 2 minute.

Sfat: Ghee-ul adăugat la final oferă luciul și finețea caracteristice.
6

Servește cald, cu nuci prăjite deasupra.

Sfat: Crocănțeala nucilor contrabalansează moliciunea halwei.

Întrebări frecvente rețetă

De ce sare din oală în timpul gătirii?
Pe măsură ce apa se evaporă, masa densă poate „scuipa”. Folosește un capac pus pe jumătate și gătește la foc mic.

Ingrediente

  • 200 g Migdale (în coajă sau blanșate)
  • 150 g Zahăr
  • 250 ml Lapte integral
  • 4 lg Ghee (sau unt clarificat)
  • 2 buc. Cardamom verde (semințe măcinate)
  • 1 baton Scorțișoară
  • 1 lg Apă de trandafiri
  • 50 g Nuci (prăjite, pentru decor)