- Cum se pregătește?
- Dacă este proaspăt, trebuie eviscerat și spălat bine. Dacă este uscat, trebuie înmuiat și fiert zile întregi. Această rețetă se referă la castravetele de mare pregătit (gata de gătit).
- Cum este textura?
- Undeva între ciuperca fiartă și calamar: elastic, puțin alunecos, dar masticabil.
Castravete de mare picant murat
Castravetele de mare este unul dintre cele mai controversate ingrediente ale gastronomiei asiatice: gustul său este neutru, esența constă în textură. Consistența 'elastică', gelatinoasă, pentru care fanii îl adoră, devine și mai interesantă prin murare, puțin mai crocantă și mai fermă. Aceasta nu este o gustare obișnuită, ci o adevărată delicatesă, unde baza neutră este umplută de viață prin condimentele puternice și oțet.
Ingrediente
500
g
Castravete de mare (curățat, gata de gătit)
500
ml
Apă (pentru saramură)
250
ml
Oțet alb
15
g
Sare
20
g
Zahăr brun
3
căței
Usturoi
2
buc.
Foi de dafin
1
lgț
Piper negru boabe
1
lgț
Boabe de muștar
1
lg
Mărar proaspăt
2
buc.
Ardei chili uscat
1
lgț
Semințe de chimen întregi
1
lgț
Semințe de coriandru întregi
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală mare
- Baie de apă cu gheață
- Borcan sterilizat
- Cuțit
Informații alergeni
Fructe de mare
Muștar
Instrucțiuni
1
✓
Spală castravetele de mare curățat și taie-l în fâșii sau inele de mărimea unei îmbucături.
Sfat: Bucățile mai mici preiau gustul mai repede.
2
✓
Aruncă bucățile în apă clocotită timp de 2-3 minute (blanșare), apoi transferă-le imediat în apă cu gheață.
Sfat: Șocul termic sigilează suprafața și 'fixează' textura mai crocantă, prevenind consistența gelatinoasă.
3
✓
Pregătește marinada: fierbe apa, oțetul, zahărul, sarea și toate condimentele. Fierbe timp de 5 minute ca aromele să se întrepătrundă, apoi răcește la temperatura camerei.
Sfat: Marinada fierbinte ar deteriora structura delicată de colagen a castravetelui de mare.
4
✓
Pune castravetele de mare răcit și usturoiul feliat în borcanul steril. Toarnă saramura răcită peste ele.
Sfat: Ai grijă la igienă, fructele de mare sunt perisabile.
5
✓
Închide și lasă la odihnit în frigider 24-48 de ore.
Sfat: Înainte de servire, scurge-l și oferă-l alături de ulei de susan sau sos de soia.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Castravete de mare (curățat, gata de gătit)
- 500 ml Apă (pentru saramură)
- 250 ml Oțet alb
- 15 g Sare
- 20 g Zahăr brun
- 3 căței Usturoi
- 2 buc. Foi de dafin
- 1 lgț Piper negru boabe
- 1 lgț Boabe de muștar
- 1 lg Mărar proaspăt
- 2 buc. Ardei chili uscat
- 1 lgț Semințe de chimen întregi
- 1 lgț Semințe de coriandru întregi