Omletă Tamagoyaki

Tamagoyaki ('ou prăjit') este bijuteria cutiilor bento japoneze. Nu este o simplă omletă, ci un rulou de ou multistratificat, suculent și cu gust 'umami' de la supa dashi, și ușor dulce de la zahăr. Prepararea sa este un fel de meditație: construirea ruloului strat cu strat, având grijă la forma perfectă.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 20 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Japonez

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie dreptunghiulară (Tamagoyaki pan) - sau rotundă, dacă ești îndemânatic
  • Bețe de mâncat sau spatulă
  • Prosop de hârtie uns cu ulei

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1

Bate ouăle cu dashi, sosul de soia, mirinul și zahărul. Strecoară printr-o sită.

Sfat: Strecurarea elimină șalaza (chalaza) și bulele, astfel rezultatul va fi oglindă și cu o culoare uniformă.
2

Încălzește tigaia la foc mediu. Unge-o subțire cu ulei (cel mai bine cu un șervețel).

Sfat: Dacă e prea mult ulei, oul va 'dansa' și va face bășici. E nevoie doar de o peliculă subțire.
3

Toarnă un strat subțire de ou în tigaie. Dacă face bășici, sparge-le.

Sfat: Bulele strică aderența straturilor.
4

Când partea de sus e încă puțin crudă, dar baza e coaptă, rulează oul spre o latură. Împinge ruloul în capătul tigăii.

Sfat: Suprafața încă crudă lipește straturile între ele.
5

Unge din nou partea goală, toarnă un nou strat (ridică ruloul ca să curgă și sub el!). Coace, apoi rulează peste ruloul existent. Repetă până termini oul.

Sfat: Stratificarea oferă structura caracteristică și suculentă a Tamagoyaki.
6

Scoate-l, lasă-l puțin la răcit, apoi feliază-l în bucăți groase.

Sfat: Dacă îl tai fierbinte se poate destrăma, și iese și aburul, ceea ce îl usucă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se lipește mereu?
Din cauza conținutului de zahăr, oul se caramelizează ușor și se lipește. Folosește un prosop de hârtie înmuiat în ulei și unge tigaia înainte de fiecare strat!
Se poate face cu apă simplă?
Se poate, dar va fi fadă. Dashi (supa de bază de pește) îi dă sufletul. Dacă nu ai, folosește puțină pudră de supă cu apă.

Ingrediente

  • 4 buc. Ouă
  • 50 ml Supă Dashi (sau apă)
  • 1 lg Sos de soia
  • 1 lg Mirin
  • 1 lg Zahăr
  • 1 lgț Ulei de susan (pentru prăjit)