Felii de pâine de porumb servite cu sos de miere Pâine de porumb cu miere Hotteok cu susan – desert coreean aplatizat, prăjit auriu, cu umplutură crocantă Hotteok cu susan Kofta vegană cu năut, decorată cu pătrunjel proaspăt Kofta vegană condimentată Momo cu carne de porc servit, gătit la abur, cu legume proaspete și sos Momo cu carne de porc Pâine crocantă suedeză Knäckebröd cu semințe Knäckebröd cu semințe de floarea-soarelui Pamonha com carne seca, pachețele de porumb cu carne uscată condimentată Pamonha com carne seca Omletă Tamagoyaki, omletă japoneză cu textură moale și bogată, formă rulată Omletă Tamagoyaki Tabbouleh cu lămâie, servit cu legume proaspete Tabbouleh cu lămâie Badam ka Halwa cremos cu migdale și șofran Badam ka Halwa Castravete de mare picant murat în borcan Castravete de mare picant murat Yakisoba cu ciuperci, servit cu legume și tăiței, ornat cu semințe de susan și coriandru Yakisoba cu ciuperci Smørrebrød cu friptură de vită și hrean, servit cu somon afumat și pătrunjel proaspăt Smørrebrød cu friptură de vită și hrean Arroz Caldo servit cu ou, ca un terci de orez mătăsos cu pui și ceapă verde Arroz Caldo cu ou Înghețată de carambola servită în cupe Înghețată de carambola Ceai de mere condimentat în ceașcă Ceai de mere condimentat Aloo gobi cu ardei iute, servit cu coriandru proaspăt Aloo gobi cu ardei iute Bol Omurice cu lămâie, servit cu omletă și pătrunjel Bol omurice cu lămâie Empanada chiliană cu pui, empanada cu pui, în aluat auriu Empanada chiliană cu pui Înghețată Magnum Mint servită cu glazură de ciocolată Magnum Mint Sos de usturoi cu smântână și mărar servit Sos de usturoi cu smântână și mărar Felii de pâine de porumb servite cu sos de miere Pâine de porumb cu miere Hotteok cu susan – desert coreean aplatizat, prăjit auriu, cu umplutură crocantă Hotteok cu susan Kofta vegană cu năut, decorată cu pătrunjel proaspăt Kofta vegană condimentată Momo cu carne de porc servit, gătit la abur, cu legume proaspete și sos Momo cu carne de porc Pâine crocantă suedeză Knäckebröd cu semințe Knäckebröd cu semințe de floarea-soarelui Pamonha com carne seca, pachețele de porumb cu carne uscată condimentată Pamonha com carne seca Omletă Tamagoyaki, omletă japoneză cu textură moale și bogată, formă rulată Omletă Tamagoyaki Tabbouleh cu lămâie, servit cu legume proaspete Tabbouleh cu lămâie Badam ka Halwa cremos cu migdale și șofran Badam ka Halwa Castravete de mare picant murat în borcan Castravete de mare picant murat Yakisoba cu ciuperci, servit cu legume și tăiței, ornat cu semințe de susan și coriandru Yakisoba cu ciuperci Smørrebrød cu friptură de vită și hrean, servit cu somon afumat și pătrunjel proaspăt Smørrebrød cu friptură de vită și hrean Arroz Caldo servit cu ou, ca un terci de orez mătăsos cu pui și ceapă verde Arroz Caldo cu ou Înghețată de carambola servită în cupe Înghețată de carambola Ceai de mere condimentat în ceașcă Ceai de mere condimentat Aloo gobi cu ardei iute, servit cu coriandru proaspăt Aloo gobi cu ardei iute Bol Omurice cu lămâie, servit cu omletă și pătrunjel Bol omurice cu lămâie Empanada chiliană cu pui, empanada cu pui, în aluat auriu Empanada chiliană cu pui Înghețată Magnum Mint servită cu glazură de ciocolată Magnum Mint Sos de usturoi cu smântână și mărar servit Sos de usturoi cu smântână și mărar
Momo cu carne de porc servit, gătit la abur, cu legume proaspete și sos
Momo la abur cu carne de porc, umplutură proaspătă și semințe de susan

Momo cu carne de porc

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Momo este gălușca regiunii Himalaya, care a pornit din Tibet, dar a devenit mâncare națională în Nepal. Secretul constă în suculență: grăsimea cărnii de porc și umezeala provenită din ceapă formează în timpul gătirii la abur o mică „supă” în interiorul aluatului. Aluatul este simplu, dar tehnic: trebuie să fie suficient de elastic ca să poată fi întins subțire, dar suficient de puternic ca să țină zeama fierbinte.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Tibetană / Nepaleză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Aparat de gătit la abur din bambus sau inserție metalică pentru abur
  • Sucitor mic (tip asiatic)
  • Bol mare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Frământă făina, sarea și apa într-un aluat tare, dar neted. Împachetează-l și lasă-l la odihnit la temperatura camerei 30 de minute.

Sfat: În timpul odihnei proteinele din făină se hidratează, astfel aluatul devine elastic fără să revină la forma inițială la întindere.
2 ✓

Pregătește umplutura: amestecă carnea, varza, ceapa rasă, ghimbirul, condimentele și sosul de soia. Adaugă și cele 2 linguri de apă.

Sfat: „Masarea” apei în proteinele din carne (emulsie) asigură suculența după gătirea la abur.
3 ✓

Formează un cilindru din aluat, taie-l în bucăți mici. Întinde-le în discuri subțiri astfel încât marginea să fie mai subțire decât mijlocul.

Sfat: Mijlocul mai gros susține greutatea umpluturii suculente, iar marginea subțire este necesară pentru pliere, ca să nu fie aluatul prea gros deasupra.
4 ✓

Pune o lingură de umplutură în mijlocul aluatului și pliază marginile (plisare), apoi închide partea de sus.

Sfat: Este importantă închiderea etanșă, ca aburul prețios și zeama să rămână înăuntru.
5 ✓

Unge cu ulei fundul vasului de gătit la abur (sau pune dedesubt hârtie de copt/frunze de varză). Așază momo-urile în el astfel încât să nu se atingă.

Sfat: Găluștele vor crește în timpul gătirii la abur.
6 ✓

Gătește la abur deasupra apei clocotite timp de 15 minute.

Sfat: Este gata când aluatul nu mai este lipicios la atingere și este ușor translucid (amidonul s-a gelatinizat).

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit umplutura uscată?
Ai folosit carne prea slabă. Pentru momo este necesară carne cu cel puțin 30% grăsime (ex. ceafă, piept) sau adaugă grăsime în plus.
De ce se rupe aluatul la întindere?
Nu l-ai lăsat destul la odihnit după frământare. Glutenul are nevoie de timp să se relaxeze.

Ingrediente

  • 300 g Făină albă (BL55)
  • 150 ml Apă (la temperatura camerei)
  • 1 praf Sare
  • 300 g Carne tocată de porc (mai grasă)
  • 100 g Varză (tăiată foarte fin)
  • 1 buc. Ceapă roșie (rasă)
  • 2 cm Ghimbir (ras)
  • 1 lg Sos de soia
  • 1 lgț Piper Sichuan (măcinat) sau piper negru
  • 2 lg Apă (în umplutură)