- De ce a ieșit sorbetul prea tare?
- A fost prea puțin zahăr. Deoarece nu conține fibre, zahărul este singurul 'antigel'. În acest caz, lasă-l să se topească puțin înainte de servire.
- Pot folosi ceai la plic?
- Da, dar gustul florilor uscate întregi este mult mai complex și mai acid.
Sorbet de hibiscus
Infuzia de flori de hibiscus (Karkadé) nu este doar de un roșu rubiniu superb, ci poartă în gust o prospețime acrișoară ce amintește de merișoare. Deoarece aceasta este o infuzie pe bază de apă (fără pulpă de fructe), rolul zahărului este critic aici: este singurul ingredient care previne obținerea unui bloc de gheață. Rezultatul este un desert elegant, cu efect de curățare.
Ingrediente
30
g
Flori de hibiscus uscate
500
ml
Apă
150
g
Zahăr tos
1
lg
Suc proaspăt de lămâie
1
praf
Sare
1
buc.
Albuș de ou (opțional, pentru textură)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Cratiță
- Strecurătoare
- Recipient plat pentru congelator sau mașină de înghețată
- Furculiță
Informații alergeni
Ouă (dacă folosești)
Instrucțiuni
1
✓
Fierbe apa cu zahărul, apoi ia de pe foc și aruncă în ea florile de hibiscus. Acoperă și lasă la infuzat 15-20 de minute.
Sfat: Nu fierbe florile, deoarece eliberarea taninurilor va face infuzia amară. Prin infuzare (înmuiere) extragi doar aromele fine.
2
✓
Strecoară lichidul, stoarce florile. Amestecă sucul de lămâie și sarea, apoi răcește complet.
Sfat: Aciditatea sucului de lămâie stabilizează coloranții (antociani), astfel sorbetul rămâne roșu aprins.
3
✓
Pune la congelator. Când este pe jumătate înghețat (cremos), poți încorpora opțional un albuș de ou bătut ușor.
Sfat: Albușul de ou rezultă într-o textură 'spoom': sorbetul va fi mai aerat, mai spumos.
4
✓
Congelează până la final amestecând frecvent.
Sfat: Deoarece este un 'ceai-sorbet', este foarte răcoritor, aproape că merge și ca băutură în timp ce se topește.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 30 g Flori de hibiscus uscate
- 500 ml Apă
- 150 g Zahăr tos
- 1 lg Suc proaspăt de lămâie
- 1 praf Sare
- 1 buc. Albuș de ou (opțional, pentru textură)