Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Unt clarifiat (Ghee) în borcan și dozat cu lingura pe scândură de lemn, lumină naturală
Unt clarifiat, cunoscut ca Ghee, în mediu de bucătărie rustic

Untul clarifiat (Ghee): Aurul purificat dintre grăsimile sănătoase

Ingrediente Uleiuri și grăsimi

Descriere

Untul clarifiat, cunoscut mai bine sub numele de ghee, este un unt purificat din care apa și proteinele din lapte sunt eliminate prin tratament termic. Rezultă astfel o grăsime stabilă, ușor de păstrat, fără lactoză, utilizată de secole în bucătăriile indiană, orientală și maghiară.

În procesul de obținere, untul este încălzit lent până când grăsimea aurie se separă de proteinele lactate care se lasă la fund. Grăsimea rezultată este bogată în acizi grași saturați, dar datorită rezistenței termice ridicate este excelentă pentru prăjit, sotat, fiind o alternativă nutritivă la uleiurile vegetale.

Utilizarea untului clarifiat

  • Pentru prăjit: stabil la temperaturi înalte, nu fumegă
  • Pentru gătit: la orez, curry, aromatizarea legumelor
  • Pentru creme: ca bază de grăsime pentru prăjituri, creme la pahar
  • În scop terapeutic: în dieta ayurvedică și pentru îngrijirea pielii

Gustul untului clarifiat este ușor nucat, dulceag, mai curat decât al untului obișnuit. La temperatura camerei este tartinabil, dar la frigider se solidifică. Deoarece nu conține lactoză și cazeină, poate fi consumat și de persoanele cu sensibilitate la lactate, dacă procesul de obținere a fost corect.

Valori nutriționale și aspecte de sănătate

100 grame de unt clarifiat conțin aproximativ 892 kcal, provenite exclusiv din grăsimi. Datorită conținutului ridicat de Vitamine A, E și D, contribuie la sănătatea vederii, sistemului imunitar și ososbutirat, care poate avea efect protector intestinal și antiinflamator.

Untul clarifiat conține atât acizi grași saturați, cât și nesaturați, astfel încât, în cazul unui consum echilibrat, poate avea efecte pozitive asupra metabolismului lipidic. Datorită stabilității termice ridicate, este o alternativă excelentă la uleiurile sensibile la încălzire.

Pentru cei care caută o grăsime naturală, cu gust bogat și fără lactoză, untul clarifiat este alegerea perfectă – o alternativă sănătoasă, dar bogată în experiențe gustative.

Rețete cu acest ingredient

Supă Moong dal, decorată cu coriandru proaspăt și suc de lămâie Supe și ciorbe

Supă Moong Dal
Moong Dal Halwa cu arome bogate de condimente, nuci prăjite și apă de trandafiri. Prăjituri și deserturi

Moong Dal Halwa
Aate ka Halwa cu arome bogate de condimente, nuci prăjite și apă de trandafiri. Prăjituri și deserturi

Aate ka Halwa
Pui tikka masala în sos cremos de roșii, decorat cu coriandru proaspăt Feluri principale

Tikka masala indian
Biryani cu legume și miel, orez condimentat bogat și carne de miel fragedă Feluri principale

Biryani cu legume și miel
Pozharsky cutlet, chiftea rusească de pui cu unt și pesmet, servită cu piure de cartofi Feluri principale

Cotlet Pozharsky