- De ce e sosul amar?
- Coaja ardeiului uscat tinde să devină amară dacă o prăjești prea mult sau dacă rămân semințe. Scoate întotdeauna semințele cu grijă!
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Această rețetă este un exemplu școală al tehnologiei culinare tradiționale. Rehidratarea ardeilor uscați, 'prăjirea' sosului și încălzirea tortillei sunt pași care declanșează schimbări chimice în ingrediente, dezvăluind aromele lor cele mai profunde. Salsa roja aici nu este doar un topping, ci mediul de gătire al cărnii, care face puiul moale și gustos.
Ingrediente
500
g
Piept de pui (fiert, desfăcut)
2
buc.
Ardei Guajillo (uscat)
300
g
Roșii coapte
2
căței
Usturoi
1
buc.
Ceapă roșie
10
buc.
Tortilla de porumb
2
lg
Ulei
1
lgț
Sare
1
buc.
Lime
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Blender
- Tigaie
- Clește
Instrucțiuni
1
✓
Înmoaie ardeiul curățat de semințe în apă fierbinte timp de 10 minute, ca să se înmoaie.
Sfat: Apa înlocuiește umiditatea evaporată din celule, astfel carnea ardeiului redevine elastică și prelucrabilă (Rehidratare).
2
✓
Mixează ardeiul, roșiile, usturoiul și puțină apă (nu apa de înmuiere, aceea poate fi amară!).
3
✓
Încinge ulei în tigaie, toarnă sosul. Atenție, poate stropi! Prăjește sosul 5 minute.
Sfat: Uleiul fierbinte 'șochează' sosul, fixează culoarea și aprofundează aromele.
4
✓
Adaugă puiul desfăcut fâșii și fierbe-le împreună.
5
✓
Încălzește tortillale în tigaia fierbinte.
Sfat: Lanțurile de amidon din făina de porumb se relaxează la căldură, astfel tortilla devine pliabilă și nu se rupe (Gelatinizare).
6
✓
Servește tortillale cu carne cu topping-uri după gust (ceapă, coriandru, lime).
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Piept de pui (fiert, desfăcut)
- 2 buc. Ardei Guajillo (uscat)
- 300 g Roșii coapte
- 2 căței Usturoi
- 1 buc. Ceapă roșie
- 10 buc. Tortilla de porumb
- 2 lg Ulei
- 1 lgț Sare
- 1 buc. Lime