Gnocchi cu șuncă și smântână

Gnocchi este unul dintre cele mai vechi tipuri de paste din bucătăria italiană, al cărui secret constă în alegerea cartofilor potriviți. Un gnocchi bine făcut este ușor ca un nor și aproape că se topește în gură. În această rețetă, sosul mătăsos de smântână și șunca sărată, prăjită, îmbrățișează pernuțele moi de cartofi. Un preparat simplu, rustic, care transformă și o cină obișnuită într-una festivă.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 820 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Presă de cartofi (indispensabilă pentru aluatul fără cocoloașe)
  • Oală mare pentru fiert
  • Tigaie adâncă pentru sos
  • Spumieră

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Spală cartofii și fierbe-i în coajă în apă sărată până se înmoaie. Este important să-i fierbi în coajă, astfel absorb mai puțină apă.

Sfat: Cartoful apos este inamicul gnocchi-ului: cu cât pulpa cartofului e mai uscată, cu atât mai puțină făină necesită și cu atât mai pufos va fi rezultatul.
2

Curăță cartofii cât sunt calzi și trece-i prin presa de cartofi. Împrăștie-i pe o tavă ca să iasă aburul și lasă-i să se răcească complet.

Sfat: Eliminarea aburului (deshidratarea) concentrează gustul cartofului și îmbunătățește textura aluatului.
3

La cartofii răciți adaugă făina, gălbenușul și sarea. Frământă rapid până obții un aluat moale. Nu frământa excesiv!

Sfat: Frământarea excesivă activează glutenul din făină (rețeaua proteică), ceea ce face gnocchi gumoși și tari.
4

Pe o suprafață înfăinată, rulează șnururi de grosimea unui deget din aluat, apoi taie-le în bucăți de 2 cm. Rotește-le pe spatele unei furculițe pentru a le crea striații.

Sfat: Striațiile nu sunt doar decor: măresc suprafața pastelor, astfel rețin mult mai mult sos.
5

Pune o oală mare cu apă la fiert, sărează din belșug.

Sfat: Apa trebuie să fie 'sărată ca marea'.
6

Într-o tigaie topește untul, adaugă șunca tăiată cubulețe și prăjește-o până devine aurie.

Sfat: Substanțele de prăjire (reacția Maillard) dau gustul caracteristic al preparatului.
7

Toarnă smântâna, dă un clocot, apoi ia de pe foc.

Sfat: Nu fierbe smântâna prea mult timp, deoarece se poate tăia.
8

Fierbe gnocchi în apa clocotită. Când se ridică la suprafață (cca. 2-3 minute), scoate-i direct în sosul de smântână.

Sfat: Nu-i lăsa să stea în apă! Cum se ridică, sunt gata.
9

Amestecă pastele cu sosul, presară parmezan proaspăt, piper și pătrunjel. Servește imediat.

Sfat: Poți adăuga puțină apă de la fiert în sos pentru a-l face și mai cremos (stabilizarea emulsiei cu amidon).

Întrebări frecvente rețetă

De ce au ieșit tari gnocchi?
Probabil aluatul a absorbit prea multă făină sau l-ai frământat prea mult. Lucrează cu el doar până când se leagă!
Se dezintegrează în apă, ce să fac?
Cartofii au fost prea apoși sau e prea puțină făină/ou. Încearcă să fierbi o bucată de probă și, dacă e nevoie, mai încorporează puțină făină.

Ingrediente

  • 500 g Făină (conținut ridicat de amidon, cartofi 'vechi')
  • 150 g Făină (plus pentru întins)
  • 1 buc. Gălbenuș de ou
  • 1 priză Sare
  • 200 g Șuncă fiartă (de calitate bună)
  • 200 ml Smântână lichidă (grasă) (min. 30%)
  • 50 g Unt
  • 50 g Parmezan (proaspăt ras)
  • 10 g Pătrunjel proaspăt
  • 1 priză Piper negru proaspăt măcinat