- De ce au ieșit tari gnocchi?
- Probabil aluatul a absorbit prea multă făină sau l-ai frământat prea mult. Lucrează cu el doar până când se leagă!
- Se dezintegrează în apă, ce să fac?
- Cartofii au fost prea apoși sau e prea puțină făină/ou. Încearcă să fierbi o bucată de probă și, dacă e nevoie, mai încorporează puțină făină.
Gnocchi cu șuncă și smântână
Ingrediente
Echipament necesar
- Presă de cartofi (indispensabilă pentru aluatul fără cocoloașe)
- Oală mare pentru fiert
- Tigaie adâncă pentru sos
- Spumieră
Informații alergeni
Instrucțiuni
Spală cartofii și fierbe-i în coajă în apă sărată până se înmoaie. Este important să-i fierbi în coajă, astfel absorb mai puțină apă.
Curăță cartofii cât sunt calzi și trece-i prin presa de cartofi. Împrăștie-i pe o tavă ca să iasă aburul și lasă-i să se răcească complet.
La cartofii răciți adaugă făina, gălbenușul și sarea. Frământă rapid până obții un aluat moale. Nu frământa excesiv!
Pe o suprafață înfăinată, rulează șnururi de grosimea unui deget din aluat, apoi taie-le în bucăți de 2 cm. Rotește-le pe spatele unei furculițe pentru a le crea striații.
Pune o oală mare cu apă la fiert, sărează din belșug.
Într-o tigaie topește untul, adaugă șunca tăiată cubulețe și prăjește-o până devine aurie.
Toarnă smântâna, dă un clocot, apoi ia de pe foc.
Fierbe gnocchi în apa clocotită. Când se ridică la suprafață (cca. 2-3 minute), scoate-i direct în sosul de smântână.
Amestecă pastele cu sosul, presară parmezan proaspăt, piper și pătrunjel. Servește imediat.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Făină (conținut ridicat de amidon, cartofi 'vechi')
- 150 g Făină (plus pentru întins)
- 1 buc. Gălbenuș de ou
- 1 priză Sare
- 200 g Șuncă fiartă (de calitate bună)
- 200 ml Smântână lichidă (grasă) (min. 30%)
- 50 g Unt
- 50 g Parmezan (proaspăt ras)
- 10 g Pătrunjel proaspăt
- 1 priză Piper negru proaspăt măcinat