Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Vin fiert dulce servit cu felie de portocală și scorțișoară
Băutură fierbinte de iarnă, aromată cu cuișoare și anason

Vin fiert dulce

Autor: Flavelo
Rețete Băuturi
Prepararea unui vin fiert bun este de fapt un experiment chimic delicat. Scopul nostru este să extragem aromele condimentelor (ex. cinamaldehida din scorțișoară), ținând în același timp sub control volatilitatea alcoolului (etanol). Deoarece alcoolul fierbe deja la 78°C, vinul nu trebuie fiert niciodată în clocot, altfel obținem doar un suc de fructe acru, fără 'suflet'.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 210 kcal
🌍 Bucătărie Central Europeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală din oțel inoxidabil (aluminiul poate reacționa cu vinul acid, dând un gust metalic)
  • Strecurătoare

Instrucțiuni

1 ✓

Toarnă apa în oală, adaugă condimentele (scorțișoară, cuișoare), coaja de portocală și mierea. Fierbe și gătește la foc mic 10 minute, până obții un sirop dens, condimentat.

Sfat: Această tehnică de 'bază-sirop' îți permite să extragi toate aromele din condimente la temperatură ridicată (extracție) fără a expune vinul la fierbere.
2 ✓

Toarnă vinul peste baza condimentată și încălzește în continuare până începe să facă aburi și apar mici bule pe margine (aprox. 70-75°C). NU fierbe!

Sfat: În această fază, scopul este doar ca aromele să se întrepătrundă și băutura să se încălzească. Prin fierbere, alcoolul s-ar evapora, iar profilul de gust al băuturii ar deveni 'fiert', plat.
3 ✓

Ia de pe foc și lasă să stea acoperit încă 5 minute, apoi strecoară și servește.

Sfat: În timpul odihnei, aromele se armonizează, iar acizii vinului se înmoaie puțin.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit amar?
Fie ai fiert și coaja albă a portocalei (albedo), care este plină de substanțe amare, fie ai lăsat cuișoarele la macerat prea mult timp.

Ingrediente

  • 750 ml Vin roșu (cu corp mediu, ex. Kékfrankos sau Merlot)
  • 250 ml Apă
  • 50 g Miere (sau zahăr după gust)
  • 2 buc. Batoane de scorțișoară
  • 6 buc. Cuișoare
  • 1 buc. Portocală (doar coaja galbenă curățată și pulpa, fără partea albă)