Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt
Carne de vită la grătar și ananas pe țepușe, cu condimente proaspete

Espetada cu ananas

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mândria insulei Madeira, unde carnea era inițial înfiptă pe crengi de dafin pentru a fi prăjită, ceea ce îi conferea o aromă fantastică. Asocierea ananasului nu este întâmplătoare: enzima bromelaină din fruct acționează ca un frăgezitor natural pentru carne, astfel încât chiar și carnea de vită mai tare devine fragedă, în timp ce zahărul din fructe caramelizat formează o crustă irezistibilă.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Portugheză (Madeira)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Țepușe de metal (pentru a se găti și interiorul)
  • Grătar sau tigaie grill
  • Pensulă pentru uns

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi mari de 3-4 cm. Amestecă uleiul cu usturoiul zdrobit, piperul și foaia de dafin, apoi amestecă carnea în el. Lasă să stea 15 minute (fără ananas!).

Sfat: Uleiul transmite aromele, iar usturoiul se va carameliza la căldură pe suprafața cărnii.
2 ✓

Taie ananasul în cuburi de aceeași mărime cu carnea. Înșiră-le pe țepușe alternativ: carne, ananas, carne.

Sfat: Nu le înghesui prea tare, pentru ca căldura să poată pătrunde și în spațiile dintre bucăți (convecție).
3 ✓

Prăjește pe grătarul încins sau în tigaie timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Adaugă sarea doar acum!

Sfat: Temperatura ridicată este necesară pentru reacția Maillard (crusta maro), care dă gustul. Nu întoarce continuu, lasă să se prăjească!
4 ✓

După prăjire, lasă țepușele să se odihnească 5 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei, fibrele musculare se relaxează, iar sucurile cărnii, care s-au retras spre centrul cărnii în timpul prăjirii, se redistribuie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a sfărâmat carnea?
Ai lăsat-o prea mult timp în contact cu ananasul crud înainte de prăjire. Enzima bromelaină este foarte puternică și practic digeră carnea. Pune-le pe țepușe doar înainte de prăjire!
Pot să o sărez înainte?
Nu este recomandat. Sarea extrage apa (osmoză), iar carnea se poate usca. Sărează imediat înainte sau după prăjire cu sare grunjoasă.

Ingrediente

  • 600 g Carne de vită (mușchi sau antricot)
  • 1 buc. Ananas proaspăt (curățat)
  • 4 căței Usturoi
  • 2 buc. Foi de dafin (zdrobite)
  • 50 ml Ulei de măsline
  • 1 lg Sare de mare grunjoasă
  • 1 lgț Piper proaspăt măcinat