Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort de fructe cu pișcot, fructe proaspete și jeleu
Desert răcoritor cu blat pufos, strat generos de frișcă și fructe de sezon glazurate

Tort de fructe cu pișcot

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Pișcotul este una dintre pietrele de temelie ale cofetăriei: un aluat ușor ca spuma, care se bazează pe forța fizică a spumei de ou în loc de (sau pe lângă) agenți chimici de creștere. În timpul coacerii, bulele de aer închise în spumă se dilată, ridicând aluatul. Stratul de gelatină de deasupra nu este doar estetic, ci 'sigilează' fructele, protejându-le de ofilire și oxidare.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Internațională, Clasic cofetărie

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mixer electric
  • Sită
  • Inel de tort sau formă cu arc (aprox. 22 cm)
  • Spatulă pentru amestecat

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu 2/3 din zahăr până se albesc și obții o cremă densă.

Sfat: Zahărul trebuie să se dizolve complet, altfel pișcotul poate avea puncte pe suprafață.
2 ✓

Bate albușurile cu restul de zahăr până obții o spumă tare, dar nu casantă. Amestecă făina cu praful de copt.

Sfat: Spuma e bună când are ținută, dar vârful se îndoaie puțin (cioc de pasăre). Dacă o bați prea mult, va face cocoloașe în aluat.
3 ✓

Încorporează amestecul de făină și spuma de albuș în crema de gălbenușuri, alternativ, cu mișcări ușoare.

Sfat: Folosește o spatulă lată și mișcări de 'răsturnare' pentru a nu sparge spuma (scopul e păstrarea bulelor de aer).
4 ✓

Toarnă în formă și coace aprox. 20-25 minute. Verifică cu scobitoarea. Lasă să se răcească complet.

Sfat: Nu deschide niciodată cuptorul în primele 15 minute, deoarece structura aluatului nu s-a stabilizat încă și se poate lăsa.
5 ✓

Bate smântâna rece frișcă și întinde-o pe pișcotul răcit.

Sfat: Dacă pișcotul e încă cald, frișca se va topi (topirea grăsimii).
6 ✓

Aranjează fructele deasupra. Prepară jeleul conform instrucțiunilor de pe plic (fierbere), apoi, când e călduț, toarnă-l peste fructe.

Sfat: Toarnă jeleul din centru spre exterior, ca să ajungă peste tot. Lasă la răcit până se întărește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat pișcotul?
Fie am bătut albușul prea mult (s-a rupt rețeaua proteică), fie am deschis ușa cuptorului prea devreme, și bulele de aer s-au contractat de la frigul brusc.
De ce nu s-a întărit jeleul?
Anumite fructe crude (ex. ananas, kiwi) conțin enzime care dizolvă gelatina. Acestea trebuie fierte puțin înainte de utilizare.

Ingrediente

  • 200 g Făină albă (conținut scăzut de gluten)
  • 150 g Zahăr tos
  • 4 buc. Ouă (la temperatura camerei)
  • 1 plic Praf de copt
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime)
  • 300 g Fructe proaspete (asortate)
  • 1 plic Tort-gelee (praf)
  • 200 ml Apă (sau suc de fructe pentru jeleu)