Thepla multicereale, lipii aurii, crocante, servite Thepla multicereale Lassi cu ghimbir, cu iaurt proaspăt și ghimbir Lassi cu ghimbir Pav Bhaji cu extra unt, servit cu chifle crocante Pav Bhaji cu extra unt Shepherd’s pie servit cu cartofi dulci, cu piure de cartofi dulci deasupra Shepherd’s pie cu piure de cartofi dulci Burger de vită picant cu ingrediente proaspete Burger de vită picant Torta capixaba cu măsline, cu condimente proaspete și gust de tamarind. Torta Capixaba cu măsline Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt Harira cu carne de miel Covrigi cu susan proaspăt copți Covrigi cu susan Gogoși cu taro servite proaspăt Gogoși cu taro Chipsuri crocante din pita coapte cu ulei de măsline condimentat Chipsuri din Pita Pkhali cu vinete, ornat cu nuci și rodie Pkhali cu vinete Tres leches cu lapte, pandișpan îmbibat cu lapte pe o farfurie albă Tres leches clasic Terci de ovăz cu tapioca servit cu căpșuni proaspete, piersici și presărat cu nucă măcinată Terci de ovăz prebiotic cu tapioca Gulab Jamun cu fistic, servit în sirop de apă de trandafiri. Gulab Jamun cu fistic Momo umplut cu spanac, gătit la abur, servit Momo cu spanac Tangyuan cu ciocolată, servit cu lapte de migdale, fructe proaspete și sos de ciocolată Tangyuan cu ciocolată Kefir picant cu ghimbir servit în pahare, băutură de culoare deschisă, presărată fin cu scorțișoară Kefir probiotic picant cu ghimbir Înghețată Cantaloupe Ice Cream servită Cantaloupe Ice Cream Clătite cu carne Hortobágyi servite Clătite cu carne Hortobágyi Suc de portocale cu rom răcoritor în pahar cu gheață și felie de portocală Suc de portocale cu rom Thepla multicereale, lipii aurii, crocante, servite Thepla multicereale Lassi cu ghimbir, cu iaurt proaspăt și ghimbir Lassi cu ghimbir Pav Bhaji cu extra unt, servit cu chifle crocante Pav Bhaji cu extra unt Shepherd’s pie servit cu cartofi dulci, cu piure de cartofi dulci deasupra Shepherd’s pie cu piure de cartofi dulci Burger de vită picant cu ingrediente proaspete Burger de vită picant Torta capixaba cu măsline, cu condimente proaspete și gust de tamarind. Torta Capixaba cu măsline Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt Harira cu carne de miel Covrigi cu susan proaspăt copți Covrigi cu susan Gogoși cu taro servite proaspăt Gogoși cu taro Chipsuri crocante din pita coapte cu ulei de măsline condimentat Chipsuri din Pita Pkhali cu vinete, ornat cu nuci și rodie Pkhali cu vinete Tres leches cu lapte, pandișpan îmbibat cu lapte pe o farfurie albă Tres leches clasic Terci de ovăz cu tapioca servit cu căpșuni proaspete, piersici și presărat cu nucă măcinată Terci de ovăz prebiotic cu tapioca Gulab Jamun cu fistic, servit în sirop de apă de trandafiri. Gulab Jamun cu fistic Momo umplut cu spanac, gătit la abur, servit Momo cu spanac Tangyuan cu ciocolată, servit cu lapte de migdale, fructe proaspete și sos de ciocolată Tangyuan cu ciocolată Kefir picant cu ghimbir servit în pahare, băutură de culoare deschisă, presărată fin cu scorțișoară Kefir probiotic picant cu ghimbir Înghețată Cantaloupe Ice Cream servită Cantaloupe Ice Cream Clătite cu carne Hortobágyi servite Clătite cu carne Hortobágyi Suc de portocale cu rom răcoritor în pahar cu gheață și felie de portocală Suc de portocale cu rom
Pav Bhaji cu extra unt, servit cu chifle crocante
Pav Bhaji condimentat cu extra unt și smântână

Pav Bhaji cu extra unt

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Pav Bhaji provine din inima pulsândă a Mumbai-ului, unde muncitorii din fabricile textile aveau nevoie de o mâncare rapidă, ieftină și sățioasă. Soluția? O tocană de legume (Bhaji) condimentată, pasată pe o plită uriașă de fier (tawa), servită cu chifle moi (Pav) îmbibate în unt. Untul extra aici nu este un moft, ci o necesitate: acesta aducea caloriile necesare muncii fizice grele și unește aromele într-un tot unitar mătăsos.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Indiană (Mumbai Street Food)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Presă de cartofi (esențială pentru pasare)
  • Tigaie mare sau Wok
  • Cuțit ascuțit pentru tocat

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe cartofii tăiați cuburi și mazărea în apă cu sare până se înmoaie complet. Scurge-le și zdrobește-le grosier.

Sfat: Cartofii trebuie să fie complet sfărâmați, deoarece amidonul lor va îngroșa sosul.
2 ✓

Într-o tigaie mare încinge o bucată mare de unt. Aruncă ceapa, călește-o până devine sticloasă, apoi adaugă pasta de ghimbir-usturoi și ardeiul. Călește până se înmoaie ardeiul.

Sfat: Prăjește ardeiul până începe aproape să se facă pastă, ca să nu rămână bucăți tari în cremă.
3 ✓

Amestecă roșiile și sărează. Gătește până când roșiile se descompun complet și marginea devine uleioasă.

Sfat: Sarea ajută roșiile să își lase zeama, astfel se pasează mai repede (distrugerea peretelui celular).
4 ✓

Presară Pav Bhaji Masala și chili-ul. Prăjește condimentele în grăsime jumătate de minut, până încep să miroasă.

Sfat: Așa poți scoate cel mai bine la iveală aromele condimentelor solubile în grăsime.
5 ✓

Adaugă amestecul fiert de cartofi-mazăre și puțină apă. Acum vine partea esențială: începe să pasezi totul cu presa de cartofi în tigaie, în timp ce gătești.

Sfat: Adaugă apă continuu pentru a obține o consistență densă, ca de tocană. Pasarea unește aromele.
6 ✓

Când Bhaji (tocana de legume) este cremoasă și omogenă, amestecă în ea încă un cub mare de unt și coriandrul proaspăt.

Sfat: Untul rece la final face sosul mătăsos și lucios (emulsie).
7 ✓

Taie chiflele în jumătate. Într-o altă tigaie topește unt, presară puțină masala și prăjește partea tăiată a chiflelor.

Sfat: Prăjirea chiflei conferă un gust caramelizat și previne înmuierea imediată de la sos.
8 ✓

Servește Bhaji fierbinte cu chiflele cu unt, ceapă tocată și o felie de lămâie deasupra.

Sfat: Aciditatea sucului de lămâie taie grăsimea untului, creând un echilibru perfect.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie pasate legumele?
Pentru ca aromele să se întrepătrundă complet, iar chifla să poată absorbi ușor sosul la înmuiere.
Ce fel de chifle să folosesc?
Cele mai bune sunt chiflele de hamburger foarte moi, cu lapte, ușor dulci sau 'dinner rolls'. Chiflele cu coajă crocantă nu se potrivesc aici.

Ingrediente

  • 8 buc. Chifle moi (tip hamburger)
  • 3 buc. Cartofi (curățați)
  • 1 cană Mazăre verde (congelată sau proaspătă)
  • 1 buc. Ardei gras (tăiat cubulețe mici)
  • 3 buc. Roșii (tăiate cubulețe mici)
  • 1 căpățână Ceapă roșie (tăiată fin)
  • 1 lg Pastă de ghimbir-usturoi
  • 2 lg Amestec de condimente Pav Bhaji Masala
  • 1 lgț Pudră de chili Kashmiri (sau boia de ardei dulce)
  • 100 g Unt
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 buc. Lămâie