Bajirak Kalguksu servit, bogat în fructe de mare și carne de pui Bajirak Kalguksu Triunghiuri de quesadilla cu strat vizibil de avocado și brânză Quesadilla cu avocado Cannoli cu alune și caramel servit Cannoli cu alune și caramel Cozonac babka cu ciocolată proaspăt copt Babka Burger la grătar cu brânză cheddar și bacon Burger la grătar Moela cu morcovi servită cu condimente bogate și coriandru proaspăt Moela cu morcovi Hariyali Paneer Tikka paneer prăjit cu ierburi verzi servit cu coriandru și lămâie Hariyali Paneer Tikka Cupa de înghețată crem cu ușoară nuanță de malț Înghețată cu bere Orez cu spanac servit Orez cu Spanac Burek cu Prosecco Burek cu prosecco Machboos cu pește, orez cu pește și sos condimentat servit Machboos cu pește Supă picantă Gamjatang cu carne de curcan și cartofi Supă gamjatang Moussaka cu carne tocată, cu straturi de carne și brânză Moussaka cu carne tocată Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi servit Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi Bao bun cu sparanghel servit Bao bun cu sparanghel Matbucha cu usturoi prăjit, cu pătrunjel proaspăt deasupra Matbucha cu usturoi prăjit Tarta Bakewell cu cremă de lămâie, umplutură de migdale și gem Tarta Bakewell cu cremă de lămâie Rasgulla cu smochine, chifteluțe de brânză de vaci plutind în sirop de smochine Rasgulla cu smochine Bagel cu șuncă de curcan și cremă de brânză, ornat cu pătrunjel proaspăt Bagel cu șuncă de curcan Satay de Capră, carne de capră la grătar în marinadă de unt de arahide Satay de capră Bajirak Kalguksu servit, bogat în fructe de mare și carne de pui Bajirak Kalguksu Triunghiuri de quesadilla cu strat vizibil de avocado și brânză Quesadilla cu avocado Cannoli cu alune și caramel servit Cannoli cu alune și caramel Cozonac babka cu ciocolată proaspăt copt Babka Burger la grătar cu brânză cheddar și bacon Burger la grătar Moela cu morcovi servită cu condimente bogate și coriandru proaspăt Moela cu morcovi Hariyali Paneer Tikka paneer prăjit cu ierburi verzi servit cu coriandru și lămâie Hariyali Paneer Tikka Cupa de înghețată crem cu ușoară nuanță de malț Înghețată cu bere Orez cu spanac servit Orez cu Spanac Burek cu Prosecco Burek cu prosecco Machboos cu pește, orez cu pește și sos condimentat servit Machboos cu pește Supă picantă Gamjatang cu carne de curcan și cartofi Supă gamjatang Moussaka cu carne tocată, cu straturi de carne și brânză Moussaka cu carne tocată Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi servit Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi Bao bun cu sparanghel servit Bao bun cu sparanghel Matbucha cu usturoi prăjit, cu pătrunjel proaspăt deasupra Matbucha cu usturoi prăjit Tarta Bakewell cu cremă de lămâie, umplutură de migdale și gem Tarta Bakewell cu cremă de lămâie Rasgulla cu smochine, chifteluțe de brânză de vaci plutind în sirop de smochine Rasgulla cu smochine Bagel cu șuncă de curcan și cremă de brânză, ornat cu pătrunjel proaspăt Bagel cu șuncă de curcan Satay de Capră, carne de capră la grătar în marinadă de unt de arahide Satay de capră
Bajirak Kalguksu servit, bogat în fructe de mare și carne de pui
Bol aburind de Kalguksu cu fructe de mare și ceapă verde

Bajirak Kalguksu

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Sufletul Kalguksu, adică al 'tăiețeilor tăiați cu cuțitul', este jocul texturilor: întâlnirea pastelor elastice, de casă, cu supa de bază cu gust de mare extrasă din scoici (Bajirak). În Coreea aceasta nu este doar o supă, ci mâncarea liniștii, unde pastele cu amidon îngroașă natural zeama, formând un strat mătăsos pe limbă. Sărarea ingredientelor marine și dulceața legumelor formează o bombă umami perfectă.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de supă (min. 4 litri)
  • Tocător și cuțit ascuțit
  • Răzătoare (pentru ghimbir)
  • Strecurătoare (pentru spălarea scoicilor)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Crustacee
⚠️ Moluște
⚠️ Soia
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: taie ceapa solzișori subțiri, zdrobește usturoiul, iar ghimbirul dă-l pe răzătoare fină. Taie ceapa verde rondele pentru servire.

Sfat: Rade coaja ghimbirului cu o linguriță, așa se ia doar coaja subțire ca hârtia și nu risipești carnea.
2 ✓

Taie carnea de pui în cuburi de 2 cm, cât o îmbucătură. Clătește fructele de mare sub apă rece și scurge-le.

Sfat: Dacă tai carnea de pui în stare semiconjelată, obții cuburi mult mai frumoase și uniforme.
3 ✓

Fierbe apa într-o oală mare. Aruncă în ea puiul, ceapa, usturoiul și ghimbirul. Fierbe la foc mic 10 minute, până se ridică abur aromat.

Sfat: Nu fierbe în clocote, pentru că carnea se întărește. Fierberea lentă menține fibrele moi (denaturare).
4 ✓

Adaugă la supă fructele de mare, sosul de soia și uleiul de susan. Amestecă și așteaptă până începe să fiarbă din nou.

Sfat: Pune uleiul de susan abia acum, ca aroma lui să nu fiarbă, ci să rămână în mâncare.
5 ✓

Pune tăiețeii în supă. Fierbe la foc mediu 5-7 minute (sau conform ambalajului), până când pastele devin din opace translucide și se înmoaie, dar mai au ținută.

Sfat: Amestecă cu grijă la început, ca firele de paste să nu se lipească de la amidon.
6 ✓

Gustă și, dacă e necesar, sărează sau piperează. Oprește focul și lasă să se odihnească 2 minute înainte de servire.

Sfat: Această odihnă lasă pastele să se îmbibe cu zeama aromată (osmoză), astfel fiecare îmbucătură va fi mai gustoasă.
7 ✓

Pune în boluri și presară din belșug cu ceapă verde proaspătă.

Sfat: Crocanța și iuțeala cepei verzi contrabalansează moliciunea pastelor.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tulbure supa?
Aceasta este specificul Kalguksu! Amidonul care iese din tăieței o îngroașă. Dacă vrei o supă mai limpede, fierbe pastele separat, dar așa se pierde finețea caracteristică.
Pot folosi fructe de mare congelate?
Da, dar lasă-le să se decongeleze complet, și nu turna zeama lor în supă, pentru că poate fi prea sărată sau poate avea gust de frigider.

Ingrediente

  • 200 g Tăieței Kalguksu (sau tăieței lați)
  • 150 g Amestec de fructe de mare (creveți, scoici)
  • 150 g Pulpă de pui dezosată
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lg Ghimbir proaspăt
  • 1 l Apă (sau supă de bază)
  • 2 lg Sos de soia deschis
  • 1 lg Ulei de susan
  • 1 vârf de cuțit Piper alb măcinat
  • 2 fire Ceapă verde (pentru servire)