Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Zer proaspăt în sticlă și farfurie pe o suprafață de lemn deschis, în lumină naturală
Zer servit simplu într-un cadru rustic de bucătărie

Zerul: O sursă valoroasă de proteine și utilizarea sa în bucătărie

Ingrediente Lactate și ouă

Descriere

Zerul, cunoscut și sub denumirea de zer de lapte, este un produs secundar rezultat în urma procesului de fabricare a brânzeturilor, fiind extrem de bogat în proteine valoroase, minerale și vitamine. Este un lichid translucid, de culoare galben-verzuie palidă, cu un gust ușor acidulat, obținut după separarea părții coagulate a laptelui (cazeina).

Departe de a fi un simplu reziduu, zerul este un aliment nutritiv și versatil. Datorită conținutului său de proteine (în special lactalbumină și lactoglobulină), este foarte apreciat de sportivi, de persoanele care urmează o dietă sănătoasă și de iubitorii de băuturi fermentate.

Utilizarea zerului în bucătărie

  • Ca băutură: consumat ca atare, aromatizat sau ca bază lichidă pentru smoothie-uri revigorante.
  • La copt: înlocuiește laptele în aluatul de clătite, pâine sau pogăcele, oferind o textură mai fragedă.
  • La gătit: pentru acrirea sau îmbogățirea supelor și sosurilor.
  • Pentru fermentare: ca starter natural pentru legumele fermentate (murături).

Preparatele realizate cu zer au o textură mai pufoasă și mai suculentă, iar datorită efectului de fermentație sunt mai ușor de digerat și se păstrează proaspete mai mult timp. Este folosit cu precădere la prepararea pâinii de casă sau la fermentarea iaurtului.

Profil nutrițional și beneficii pentru sănătate

100 ml de zer conțin aproximativ 25–30 kcal, având un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, dar fiind o sursă de proteine de o calitate excepțională. Conține vitaminele B1, B2, B6, B12, precum și calciu, potasiu, magneziu și fosfor.

Zerul are un efect natural de rehidratare și alcalinizare, fiind excelent pentru băuturile de recuperare după efort fizic. De asemenea, este prietenos cu flora intestinală și poate susține funcția hepatică și digestia.

Zerul poate fi păstrat cu ușurință: câteva zile la frigider sau chiar luni de zile la congelator. Pentru cei care caută o sursă naturală de proteine și un înlocuitor al laptelui, zerul este alternativa perfectă – aromată, fermentabilă și bogată în nutrienți.

Rețete cu acest ingredient

Croissant proteic servit cu nuci Prăjituri și deserturi

Croissant proteic
Gofre Caprese cu roșii, mozzarella și busuioc Feluri principale

Gofre Caprese