Torta capixaba cu măsline, cu condimente proaspete și gust de tamarind. Torta Capixaba cu măsline Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt Harira cu carne de miel Covrigi cu susan proaspăt copți Covrigi cu susan Gogoși cu taro servite proaspăt Gogoși cu taro Chipsuri crocante din pita coapte cu ulei de măsline condimentat Chipsuri din Pita Pkhali cu vinete, ornat cu nuci și rodie Pkhali cu vinete Tres leches cu lapte, pandișpan îmbibat cu lapte pe o farfurie albă Tres leches clasic Terci de ovăz cu tapioca servit cu căpșuni proaspete, piersici și presărat cu nucă măcinată Terci de ovăz prebiotic cu tapioca Gulab Jamun cu fistic, servit în sirop de apă de trandafiri. Gulab Jamun cu fistic Momo umplut cu spanac, gătit la abur, servit Momo cu spanac Tangyuan cu ciocolată, servit cu lapte de migdale, fructe proaspete și sos de ciocolată Tangyuan cu ciocolată Kefir picant cu ghimbir servit în pahare, băutură de culoare deschisă, presărată fin cu scorțișoară Kefir probiotic picant cu ghimbir Înghețată Cantaloupe Ice Cream servită Cantaloupe Ice Cream Clătite cu carne Hortobágyi servite Clătite cu carne Hortobágyi Suc de portocale cu rom răcoritor în pahar cu gheață și felie de portocală Suc de portocale cu rom Torta Capixaba cu sururu, decorată cu coriandru proaspăt Torta Capixaba cu Sururu Clătite cu tequila servite Clătite cu tequila Knödel german găluște de pâine servite cu sos brun Knödel german Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Orez BBQ servit în farfurie cu pătrunjel Orez BBQ Torta capixaba cu măsline, cu condimente proaspete și gust de tamarind. Torta Capixaba cu măsline Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt Harira cu carne de miel Covrigi cu susan proaspăt copți Covrigi cu susan Gogoși cu taro servite proaspăt Gogoși cu taro Chipsuri crocante din pita coapte cu ulei de măsline condimentat Chipsuri din Pita Pkhali cu vinete, ornat cu nuci și rodie Pkhali cu vinete Tres leches cu lapte, pandișpan îmbibat cu lapte pe o farfurie albă Tres leches clasic Terci de ovăz cu tapioca servit cu căpșuni proaspete, piersici și presărat cu nucă măcinată Terci de ovăz prebiotic cu tapioca Gulab Jamun cu fistic, servit în sirop de apă de trandafiri. Gulab Jamun cu fistic Momo umplut cu spanac, gătit la abur, servit Momo cu spanac Tangyuan cu ciocolată, servit cu lapte de migdale, fructe proaspete și sos de ciocolată Tangyuan cu ciocolată Kefir picant cu ghimbir servit în pahare, băutură de culoare deschisă, presărată fin cu scorțișoară Kefir probiotic picant cu ghimbir Înghețată Cantaloupe Ice Cream servită Cantaloupe Ice Cream Clătite cu carne Hortobágyi servite Clătite cu carne Hortobágyi Suc de portocale cu rom răcoritor în pahar cu gheață și felie de portocală Suc de portocale cu rom Torta Capixaba cu sururu, decorată cu coriandru proaspăt Torta Capixaba cu Sururu Clătite cu tequila servite Clătite cu tequila Knödel german găluște de pâine servite cu sos brun Knödel german Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Orez BBQ servit în farfurie cu pătrunjel Orez BBQ
Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt
Supă Harira aburindă, bogată în carne de miel și năut, decorată cu verdețuri proaspete

Harira cu carne de miel

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Harira este mândria națională a Marocului, o supă care hrănește atât trupul, cât și sufletul. În mod tradițional, se consumă la apusul soarelui pentru a rupe postul Ramadanului, deoarece leguminoasele (năutul), carnea de miel și baza densă de roșii refac rapid, dar delicat, rezervele de energie ale organismului. Adăugarea florilor de hibiscus în această rețetă aduce o aciditate modernă, florală, condimentelor clasice, pământii.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Marocană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare
  • Tocător
  • Cuțit
  • Blender vertical (opțional, dacă o preferi mai cremoasă)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea de miel în cuburi mici de 1-2 cm. Încinge uleiul în oală și prăjește carnea pe toate părțile până când capătă o crustă maronie frumoasă.

Sfat: Materiile prăjite (stratul maro) dau baza gustului supei. Nu sări peste prăjire! (Reacția Maillard).
2 ✓

Adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt și călește-le până devin sticloase lângă carne.

Sfat: Compușii cu sulf din ceapă devin dulci sub efectul căldurii, contrabalansând aciditatea roșiilor.
3 ✓

Amestecă înăuntru roșiile decojite și tăiate cuburi, morcovul și sfecla tocate mărunt. Înăbușă timp de 5 minute, până când legumele își lasă zeama.

Sfat: Gustul pământiu al sfeclei adâncește caracterul mielului și, în plus, conferă supei o culoare superbă.
4 ✓

Adaugă năutul înmuiat (dacă folosești conservă, pune-l doar mai târziu), condimentele (chimion, coriandru, boia) și hibiscusul. Toarnă 1-1,2 litri de apă.

Sfat: Hibiscusul creează un mediu acid, care ajută la frăgezirea țesuturilor conjunctive ale cărnii.
5 ✓

Fierbe sub capac, la foc mic, timp de aproximativ 45-50 de minute, până când carnea și năutul sunt complet moi.

Sfat: Amidonul din leguminoase se eliberează lent în timpul fierberii, îngroșând supa în mod natural.
6 ✓

La final, amestecă verdețurile proaspete tocate, zeama de lămâie și, după gust, chili-ul feliat. Mai dă un clocot și servește.

Sfat: Acidul (zeama de lămâie) adăugat la finalul gătirii 'trezește' aromele grele de carne.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi năut la conservă?
Da, acest lucru accelerează semnificativ procesul. Doar scurge-l și clătește-l înainte de utilizare și adaugă-l în supă în ultimele 10 minute de gătire.
Cu ce pot îngroșa supa?
În mod tradițional, se îngroașă la final cu puțin amestec de făină ('tadouira') sau cu ou.

Ingrediente

  • 300 g Pulpă sau spată de miel (fără os)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 2 buc. Roșii coapte
  • 200 g Rădăcinoase mixte (morcov, sfeclă)
  • 100 g Năut (înmuiat cu o zi înainte sau conservă)
  • 1 lg Flori de hibiscus uscate (sau sirop de rodie)
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 1 legătură Coriandru și pătrunjel proaspăt
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 2 lg Zeamă de lămâie
  • 1 buc. Chili verde (opțional)
  • 1 lg Ulei de măsline