Torta capixaba cu măsline, cu condimente proaspete și gust de tamarind. Torta Capixaba cu măsline Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt Harira cu carne de miel Covrigi cu susan proaspăt copți Covrigi cu susan Gogoși cu taro servite proaspăt Gogoși cu taro Chipsuri crocante din pita coapte cu ulei de măsline condimentat Chipsuri din Pita Pkhali cu vinete, ornat cu nuci și rodie Pkhali cu vinete Tres leches cu lapte, pandișpan îmbibat cu lapte pe o farfurie albă Tres leches clasic Terci de ovăz cu tapioca servit cu căpșuni proaspete, piersici și presărat cu nucă măcinată Terci de ovăz prebiotic cu tapioca Gulab Jamun cu fistic, servit în sirop de apă de trandafiri. Gulab Jamun cu fistic Momo umplut cu spanac, gătit la abur, servit Momo cu spanac Tangyuan cu ciocolată, servit cu lapte de migdale, fructe proaspete și sos de ciocolată Tangyuan cu ciocolată Kefir picant cu ghimbir servit în pahare, băutură de culoare deschisă, presărată fin cu scorțișoară Kefir probiotic picant cu ghimbir Înghețată Cantaloupe Ice Cream servită Cantaloupe Ice Cream Clătite cu carne Hortobágyi servite Clătite cu carne Hortobágyi Suc de portocale cu rom răcoritor în pahar cu gheață și felie de portocală Suc de portocale cu rom Torta Capixaba cu sururu, decorată cu coriandru proaspăt Torta Capixaba cu Sururu Clătite cu tequila servite Clătite cu tequila Knödel german găluște de pâine servite cu sos brun Knödel german Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Orez BBQ servit în farfurie cu pătrunjel Orez BBQ Torta capixaba cu măsline, cu condimente proaspete și gust de tamarind. Torta Capixaba cu măsline Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt Harira cu carne de miel Covrigi cu susan proaspăt copți Covrigi cu susan Gogoși cu taro servite proaspăt Gogoși cu taro Chipsuri crocante din pita coapte cu ulei de măsline condimentat Chipsuri din Pita Pkhali cu vinete, ornat cu nuci și rodie Pkhali cu vinete Tres leches cu lapte, pandișpan îmbibat cu lapte pe o farfurie albă Tres leches clasic Terci de ovăz cu tapioca servit cu căpșuni proaspete, piersici și presărat cu nucă măcinată Terci de ovăz prebiotic cu tapioca Gulab Jamun cu fistic, servit în sirop de apă de trandafiri. Gulab Jamun cu fistic Momo umplut cu spanac, gătit la abur, servit Momo cu spanac Tangyuan cu ciocolată, servit cu lapte de migdale, fructe proaspete și sos de ciocolată Tangyuan cu ciocolată Kefir picant cu ghimbir servit în pahare, băutură de culoare deschisă, presărată fin cu scorțișoară Kefir probiotic picant cu ghimbir Înghețată Cantaloupe Ice Cream servită Cantaloupe Ice Cream Clătite cu carne Hortobágyi servite Clătite cu carne Hortobágyi Suc de portocale cu rom răcoritor în pahar cu gheață și felie de portocală Suc de portocale cu rom Torta Capixaba cu sururu, decorată cu coriandru proaspăt Torta Capixaba cu Sururu Clătite cu tequila servite Clătite cu tequila Knödel german găluște de pâine servite cu sos brun Knödel german Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Orez BBQ servit în farfurie cu pătrunjel Orez BBQ
Covrigi cu susan proaspăt copți
Covrigi cu susan aurii și crocanți

Covrigi cu susan

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi Garnituri
Secretul covrigului bavarez (Brezel) este întâlnirea chimiei cu tradiția. Coaja caracteristică maro-închis, lucioasă, se datorează accelerării reacției Maillard în mediu alcalin. Deși original se prepară cu hidroxid de sodiu, acasă bicarbonatul de sodiu este 'bagheta magică' sigură. Uleiul din semințele de susan se prăjește în timpul coacerii, dând o aromă de nucă aluatului sărat, cu malț.
🕒 Timp de preparare 1 oră 20 min
🍳 Timp de gătire 18 min
⌛ Timp total 1 oră 38 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Germană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru baie
  • Spumieră perforată
  • Hârtie de copt
  • Pensulă de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă ingredientele uscate (făină, drojdie, zahăr, sare). Adaugă apa și untul topit, apoi frământă aluatul până se desprinde de pereții vasului și devine neted.

Sfat: În timpul frământării, proteinele gliadină și glutenină formează o structură reticulară (rețea de gluten) capabilă să rețină gazele.
2 ✓

Lasă la dospit acoperit, la loc cald cca. 60 de minute, până când aluatul crește vizibil.

Sfat: Drojdiile descompun zaharurile, producând dioxid de carbon, care crește aluatul (fermentație).
3 ✓

Împarte în 8 părți, rulează-le în bastoane lungi, cu mijlocul mai gros și capetele subțiri, apoi formează covrigi. Lasă la odihnit 15 minute.

Sfat: În timpul odihnei, suprafața aluatului se usucă puțin ('face coajă'), astfel rezistă mai bine la baia fierbinte.
4 ✓

Fierbe apa cu bicarbonatul (cu grijă, face spumă!). Scufundă covrigii 30 de secunde în apa care clocotește ușor, apoi scurge-i.

Sfat: Acest pas cauzează gelatinizarea parțială a amidonului la suprafață, rezultând o coajă gumoasă.
5 ✓

Pune-i pe hârtie de copt și presară imediat din abundență cu semințe de susan.

Sfat: Pe suprafața umedă semințele se lipesc de aluat și nu cad în timpul coacerii.
6 ✓

Coace la 200°C timp de 15-18 minute, până capătă o culoare maro-închis profundă.

Sfat: Reacția dintre temperatura ridicată și crusta alcalină dă gustul unic al covrigului.

Întrebări frecvente rețetă

De ce este necesară baia cu bicarbonat?
Mediul alcalin (pH ridicat) favorizează descompunerea proteinelor de la suprafața aluatului, ceea ce reacționează la căldura cuptorului printr-o rumenire extrem de rapidă și un gust caracteristic.
Ce fac dacă nu se lipește susanul?
După baie, suprafața aluatului este umedă și lipicioasă (datorită amidonului gelatinizat), atunci trebuie presărat imediat.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (BL55 sau făină de pâine)
  • 7 g Drojdie uscată
  • 1 lg Zahăr
  • 2 lgț Sare
  • 250 ml Apă călduță (35-40°C)
  • 50 g Unt topit
  • 50 g Bicarbonat de sodiu (pentru baie)
  • 3 lg Semințe de susan