Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ayam geprek, bucăți de pui crocant, servite cu chili și condimente proaspete
Ayam Geprek crocant acoperit cu pastă sambal picantă

Ayam Geprek cu chili

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
'Ayam' înseamnă pui, iar 'Geprek' înseamnă zdrobire sau aplatizare. Acest street food indonezian modern este de fapt o eliberare de tensiune în bucătărie: puiul pane prăjit crocant este zdrobit grosier (aplatizat) într-un mojar de piatră împreună cu sosul sambal infernal de iute. Astfel uleiul cu chili nu acoperă doar suprafața cărnii, ci pătrunde și în crăpăturile pane-ului crocant și printre fibrele cărnii.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Indoneziană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă pentru prăjit
  • Mojar de piatră și pistil (sau un bol rezistent și capătul unui făcăleț)
  • Boluri pentru panat

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă făina, amidonul, sarea și piperul. Sărează puiul. Bate oul într-un bol separat.

Sfat: Amidonul este secretul pane-ului extra crocant, 'ciocănitor'.
2 ✓

Tăvălește puiul în amestecul de făină, apoi scufundă-l în ou, la final tăvălește-l din nou în făină. Apasă făina bine pe el!

Sfat: Pane-ul dublu sau stratul gros de făină asigură textura care va absorbi apoi sosul.
3 ✓

Încinge uleiul abundent și prăjește puiul până devine auriu și crocant (aprox. 8-10 minute). Scurge-l pe grătar.

Sfat: Nu îl scurge pe hârtie, pentru că se înmoaie partea de jos.
4 ✓

Până se prăjește carnea, pregătește Sambal-ul: zdrobește grosier în mojar chili-ul, usturoiul și ceapa roșie cu un praf de sare și zahăr.

Sfat: Textura grosieră este scopul, nu piureul.
5 ✓

Ia 2-3 linguri de ulei fierbinte din uleiul în care s-a prăjit puiul și toarnă-l peste amestecul de chili din mojar (o să sfârâie!). Amestecă în el sucul de lămâie.

Sfat: Uleiul fierbinte 'gătește' puțin chili-ul și usturoiul crud, luându-le gustul arzător.
6 ✓

Pune puiul prăjit în mojar peste sos și cu pistilul (sau o lingură grea) lovește-l de câteva ori, ca carnea să crape și pane-ul să se spargă. Întoarce-l prin sos.

Sfat: Aceasta este mișcarea 'geprek': impactul fizic unește aromele.

Întrebări frecvente rețetă

Nu a ieșit destul de crocant pane-ul.
Folosește apă rece ca gheața pentru pane-ul umed, sau pune amidon în făină. Temperatura uleiului să fie și ea destul de mare (170°C+).
Prea iute!
Prin îndepărtarea semințelor și a nervurilor poți reduce iuțeala chili-ului, sau pune mai mult zahăr/roșii în sambal.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de pui dezosată (cu sau fără piele)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 5 buc. Ardei iute chili proaspăt (Bird's eye dacă suporți, sau mai slab)
  • 300 ml Ulei pentru prăjit
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper alb
  • 1 lg Suc proaspăt de lămâie (sau lime)
  • 100 g Făină albă
  • 50 g Amidon
  • 1 buc. Ou