Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort clasic de mac servit
Gustul tradiției: un tort de mac aerat, specific bucătăriei austro-ungare.

Tort clasic de mac

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Folosirea macului în cofetăria central-europeană este o particularitate culturală. În timp ce în vest e o raritate, la noi e simbolul belșugului. Din punct de vedere chimic, conținutul ridicat de ulei al macului asigură suculența prăjiturii, necesitând mai puține grăsimi adăugate. Structura aluatului afânat cu spumă de ou se bazează pe solidificarea proteinelor și menținerea bulelor de aer, ceea ce trebuie păstrat în ciuda semințelor grele de mac.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară, Austro-Ungară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Râșniță de cafea sau de mac
  • Mixer electric
  • Formă de tort (22-24 cm)
  • Spatulă de silicon (pentru încorporare)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Spumează untul cu jumătate din zahărul pudră până se albește, apoi adaugă pe rând gălbenușurile.

Sfat: Prin spumare introducem aer în grăsime. Cristalele de zahăr taie mici bule de aer în unt, care se dilată de la căldură în timpul coacerii, ridicând aluatul.
2 ✓

Amestecă în masa de unt macul măcinat, coaja de lămâie și pesmetul.

Sfat: Uleiurile volatile din coaja de lămâie contrabalansează gustul greu, uleios al macului.
3 ✓

Bate albușurile cu sarea și restul de zahăr spumă tare, dar nu sfărâmicioasă.

Sfat: Sarea stabilizează spuma, dar zahărul îl adaugi doar la final, ca structura să fie lucioasă și stabilă. Dacă bați prea mult (devine cocoloasă), albușurile lasă apă (sinereză).
4 ✓

Amestecă curajos o treime din spumă în masa de mac (ca să o slăbești), apoi încorporează restul cu grijă.

Sfat: Tehnica 'încorporării' (ridicare de jos în sus) are scopul păstrării aerului mecanic. Macul e greu, așa că lucrează rapid, dar fin.
5 ✓

Coace la 180°C cca. 40 de minute. Testul scobitorii obligatoriu.

Sfat: Este interzisă deschiderea ușii cuptorului în primele 20 de minute, pentru că de la șocul termic structura aluatului se prăbușește înainte să se solidifice.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se lasă tortul?
Dacă amestecăm spuma de albuș prea repede sau dur cu masa grea de mac, bulele de aer se sparg și aluatul își pierde volumul.
Macul e amar, ce să fac?
Uleiul din mac râncezește repede. Folosește întotdeauna mac proaspăt măcinat sau gustă-l înainte de utilizare.

Ingrediente

  • 200 g Mac măcinat (proaspăt)
  • 50 g Pesmet sau făină albă
  • 150 g Zahăr pudră
  • 100 g Unt (la temperatura camerei)
  • 6 buc. Ouă (separate)
  • 1 buc. Coajă de lămâie (netratată)
  • 1 praf Sare
  • 1 sticlă Gem acrișor (coacăze sau caise) pentru umplut