- De ce a ieșit apoasă salata?
- Probabil ai pus prea multă apă la bulgur, sau nu ai așteptat să o absoarbă complet. Merită scurs și sucul legumelor după tăiere.
- Pot folosi cușcuș?
- Da, dar consistența va fi diferită. Cușcușul e mai moale, bulgurul e mai crocant.
- Cu ce să servesc?
- Tradițional învelit în frunze crocante de salată, mâncat cu mâna.
Kısır cu mentă
Mândria gospodinelor turcoaice, 'kısır' nu este o simplă salată de bulgur, ci simbolul ospitalității. Esența este că bulgurul nu se fierbe, ci se opărește, astfel boabele rămân pergole, dar absorb condimentele. Verdețurile proaspete – în special menta – și aciditatea lămâii fac din acest preparat cel mai perfect revigorant în căldura verii.
Ingrediente
300
g
Bulgur mărunt (special pentru salată)
300
ml
Apă fierbinte
4
lg
Ulei de măsline extravirgin
1
buc.
Sucul de la o lămâie
1
legătură mare
Mentă proaspătă
3
fir
Ceapă verde (cu tot cu partea verde)
2
buc.
Roșii (pulpă tare)
1
buc.
Castravete Fabio (lung)
1
buc.
Ardei gras (roșu)
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper proaspăt măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol termorezistent (pentru bulgur)
- Folie sau capac
- Cuțit ascuțit (pentru tocarea legumelor)
- Tocător
Informații alergeni
Gluten
Instrucțiuni
1
✓
Pune bulgurul într-un bol termorezistent și toarnă apa fierbinte peste el. Acoperă imediat ermetic cu folie sau un capac și lasă să stea 15 minute.
Sfat: În spațiul închis aburul pătrunde boabele, astfel ele 'înfloresc' și se înmoaie fără să se răszfierbe (hidratare).
2
✓
Cât timp bulgurul se odihnește, taie roșiile, castravetele și ardeiul în cuburi foarte mici, de 0.5 cm. Taie ceapa verde rondele subțiri.
Sfat: Tăietura 'brunoise' (cuburi mici) asigură ca toate gusturile să fie prezente în fiecare îmbucătură, iar textura salatei să fie unitară.
3
✓
Spală menta, usuc-o și toac-o mărunt. Stoarce sucul de lămâie.
Sfat: Taie menta doar la final, altfel se înnegrește pe tocător și își pierde aroma (oxidare).
4
✓
Afânează bulgurul înmuiat cu o furculiță, ca să fie pergol. Toarnă peste uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul, apoi amestecă.
Sfat: Adaugă uleiul înaintea legumelor, ca să acopere boabele, astfel ele nu vor absorbi umiditatea legumelor și nu vor deveni păstoase.
5
✓
Încorporează legumele pregătite și menta. Gustă și dacă trebuie mai adaugă lămâie sau sare.
Sfat: Echilibrul gustului e bun dacă aciditatea (lămâia) și grăsimea (uleiul) se armonizează cu gustul sărat.
6
✓
Înainte de servire lasă să stea 10-15 minute, ca aromele să se întrepătrundă.
Sfat: La temperatura camerei e cea mai bună, frigul din frigider atenuează percepția gustului.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Bulgur mărunt (special pentru salată)
- 300 ml Apă fierbinte
- 4 lg Ulei de măsline extravirgin
- 1 buc. Sucul de la o lămâie
- 1 legătură mare Mentă proaspătă
- 3 fir Ceapă verde (cu tot cu partea verde)
- 2 buc. Roșii (pulpă tare)
- 1 buc. Castravete Fabio (lung)
- 1 buc. Ardei gras (roșu)
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat