Kısır cu mentă

Mândria gospodinelor turcoaice, 'kısır' nu este o simplă salată de bulgur, ci simbolul ospitalității. Esența este că bulgurul nu se fierbe, ci se opărește, astfel boabele rămân pergole, dar absorb condimentele. Verdețurile proaspete – în special menta – și aciditatea lămâii fac din acest preparat cel mai perfect revigorant în căldura verii.
🕒 Timp de preparare 20 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Turcească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol termorezistent (pentru bulgur)
  • Folie sau capac
  • Cuțit ascuțit (pentru tocarea legumelor)
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Pune bulgurul într-un bol termorezistent și toarnă apa fierbinte peste el. Acoperă imediat ermetic cu folie sau un capac și lasă să stea 15 minute.

Sfat: În spațiul închis aburul pătrunde boabele, astfel ele 'înfloresc' și se înmoaie fără să se răszfierbe (hidratare).
2

Cât timp bulgurul se odihnește, taie roșiile, castravetele și ardeiul în cuburi foarte mici, de 0.5 cm. Taie ceapa verde rondele subțiri.

Sfat: Tăietura 'brunoise' (cuburi mici) asigură ca toate gusturile să fie prezente în fiecare îmbucătură, iar textura salatei să fie unitară.
3

Spală menta, usuc-o și toac-o mărunt. Stoarce sucul de lămâie.

Sfat: Taie menta doar la final, altfel se înnegrește pe tocător și își pierde aroma (oxidare).
4

Afânează bulgurul înmuiat cu o furculiță, ca să fie pergol. Toarnă peste uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul, apoi amestecă.

Sfat: Adaugă uleiul înaintea legumelor, ca să acopere boabele, astfel ele nu vor absorbi umiditatea legumelor și nu vor deveni păstoase.
5

Încorporează legumele pregătite și menta. Gustă și dacă trebuie mai adaugă lămâie sau sare.

Sfat: Echilibrul gustului e bun dacă aciditatea (lămâia) și grăsimea (uleiul) se armonizează cu gustul sărat.
6

Înainte de servire lasă să stea 10-15 minute, ca aromele să se întrepătrundă.

Sfat: La temperatura camerei e cea mai bună, frigul din frigider atenuează percepția gustului.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit apoasă salata?
Probabil ai pus prea multă apă la bulgur, sau nu ai așteptat să o absoarbă complet. Merită scurs și sucul legumelor după tăiere.
Pot folosi cușcuș?
Da, dar consistența va fi diferită. Cușcușul e mai moale, bulgurul e mai crocant.
Cu ce să servesc?
Tradițional învelit în frunze crocante de salată, mâncat cu mâna.

Ingrediente

  • 300 g Bulgur mărunt (special pentru salată)
  • 300 ml Apă fierbinte
  • 4 lg Ulei de măsline extravirgin
  • 1 buc. Sucul de la o lămâie
  • 1 legătură mare Mentă proaspătă
  • 3 fir Ceapă verde (cu tot cu partea verde)
  • 2 buc. Roșii (pulpă tare)
  • 1 buc. Castravete Fabio (lung)
  • 1 buc. Ardei gras (roșu)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat