Kharvas cu nucă

Kharvas era original o budincă făcută din primul lapte al vacii după fătare (colostru), care se coagula singur sub efectul căldurii. Deoarece colostrul este o comoară rară, această rețetă este o variantă 'falsă' genială, care obține textura cremoasă, granuloasă similară cu ajutorul grișului. Mirosul de cardamom și nucă evocă atmosfera unui bazar indian. Acesta nu este un desert ușor, ci o dulceață bogată, sățioasă, unde grișul prăjit și lactoza caramelizată creează armonie.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (ca să nu se ardă laptele)
  • Tel manual

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Nuci
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Taie nuca grosier, și prăjește-o într-o tigaie uscată câteva minute, până începe să miroasă.

Sfat: Prăjirea trezește uleiurile din nucă, astfel va avea un gust mult mai intens, și rămâne crocantă și în budincă.
2

Pune laptele, sarea și zahărul în oală, și încălzește până la fierbere.

Sfat: Sarea este indispensabilă în dulciuri: evidențiază gustul dulce și îi dă profunzime.
3

Când laptele fierbe, toarnă grișul în fir subțire, amestecând continuu.

Sfat: Amestecarea continuă previne formarea cocoloașelor (umflarea uniformă a granulelor de amidon/gelatinizarea).
4

Redu flacăra, și fierbe 5-7 minute, până masa se îngroașă și începe să 'pufăie'.

Sfat: Grișul e bun când boabele s-au înmuiat complet și s-au umflat în lapte.
5

Trage de pe foc, amestecă vanilia și jumătate din nuca prăjită.

Sfat: Aromele (vanilia) adaugă-le mereu la sfârșit, ca să nu se evapore în timpul fierberii.
6

Servește în boluri mici, presărat cu restul de nucă. Călduț e cel mai bun.

Sfat: Pe măsură ce se răcește, structura amidonului se solidifică (retrogradare), astfel consistența va fi mai tare.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi lapte vegetal?
Da, cu lapte de cocos e deosebit de bun, deși gustul va fi diferit.
De ce s-a făcut cocoloașe?
Grișul trebuie adăugat încet, amestecând continuu în lichidul fierbinte, altfel exteriorul se gelifică instantaneu și închide interiorul de la umiditate.

Ingrediente

  • 500 ml Lapte gras
  • 150 g Zahăr
  • 100 g Griș
  • 50 g Miez de nucă
  • 1 lgț Extract de vanilie (sau cardamom măcinat pentru gust mai autentic)
  • 1 un praf Sare