- Pot folosi lapte vegetal?
- Da, cu lapte de cocos e deosebit de bun, deși gustul va fi diferit.
- De ce s-a făcut cocoloașe?
- Grișul trebuie adăugat încet, amestecând continuu în lichidul fierbinte, altfel exteriorul se gelifică instantaneu și închide interiorul de la umiditate.
Kharvas cu nucă
Kharvas era original o budincă făcută din primul lapte al vacii după fătare (colostru), care se coagula singur sub efectul căldurii. Deoarece colostrul este o comoară rară, această rețetă este o variantă 'falsă' genială, care obține textura cremoasă, granuloasă similară cu ajutorul grișului. Mirosul de cardamom și nucă evocă atmosfera unui bazar indian. Acesta nu este un desert ușor, ci o dulceață bogată, sățioasă, unde grișul prăjit și lactoza caramelizată creează armonie.
Ingrediente
500
ml
Lapte gras
150
g
Zahăr
100
g
Griș
50
g
Miez de nucă
1
lgț
Extract de vanilie (sau cardamom măcinat pentru gust mai autentic)
1
un praf
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală cu fund gros (ca să nu se ardă laptele)
- Tel manual
Informații alergeni
Lapte
Nuci
Gluten
Instrucțiuni
1
✓
Taie nuca grosier, și prăjește-o într-o tigaie uscată câteva minute, până începe să miroasă.
Sfat: Prăjirea trezește uleiurile din nucă, astfel va avea un gust mult mai intens, și rămâne crocantă și în budincă.
2
✓
Pune laptele, sarea și zahărul în oală, și încălzește până la fierbere.
Sfat: Sarea este indispensabilă în dulciuri: evidențiază gustul dulce și îi dă profunzime.
3
✓
Când laptele fierbe, toarnă grișul în fir subțire, amestecând continuu.
Sfat: Amestecarea continuă previne formarea cocoloașelor (umflarea uniformă a granulelor de amidon/gelatinizarea).
4
✓
Redu flacăra, și fierbe 5-7 minute, până masa se îngroașă și începe să 'pufăie'.
Sfat: Grișul e bun când boabele s-au înmuiat complet și s-au umflat în lapte.
5
✓
Trage de pe foc, amestecă vanilia și jumătate din nuca prăjită.
Sfat: Aromele (vanilia) adaugă-le mereu la sfârșit, ca să nu se evapore în timpul fierberii.
6
✓
Servește în boluri mici, presărat cu restul de nucă. Călduț e cel mai bun.
Sfat: Pe măsură ce se răcește, structura amidonului se solidifică (retrogradare), astfel consistența va fi mai tare.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 ml Lapte gras
- 150 g Zahăr
- 100 g Griș
- 50 g Miez de nucă
- 1 lgț Extract de vanilie (sau cardamom măcinat pentru gust mai autentic)
- 1 un praf Sare