Orez prăjit cu busuioc

Deși tehnica orezului prăjit provine din Asia, lumea gusturilor de aici este get-beget mediteraneană. Această rețetă este arta salvării resturilor: orezul "uscat" în frigider de ieri este cel mai bun ingredient, pentru că este capabil să absoarbă aroma uleiului de măsline și a usturoiului fără să se terciuiască. Rezultatul este o garnitură crocantă, aromată, unde busuiocul proaspăt și coaja de lămâie evocă Italia însorită.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 15 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Lingură de lemn
  • Răzătoare (pentru coaja de lămâie)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Sfărâmă orezul rece cu mâna, ca să nu aibă cocoloașe.

Sfat: În timpul răcirii amidonul se cristalizează, din acest motiv orezul este mai tare, ceea ce este perfect pentru prăjire [retrogradare].
2

Zdrobește usturoiul, rupe busuiocul în bucăți mai mici (nu-l tăia cu cuțitul, pentru că se înnegrește).

Sfat: Ruperea este mai blândă cu pereții celulari ai frunzelor, astfel uleiurile volatile ajung în mâncare, nu pe tocător.
3

Într-o tigaie încinge uleiul de măsline, și călește usturoiul în el jumătate de minut.

Sfat: Doar până începe să miroasă. Dacă se rumenește, va fi amar.
4

Aruncă orezul peste, și la foc mediu-mare prăjește-l 3-4 minute, amestecând uneori, până când orezul se înfierbântă și pe alocuri are puncte aurii.

Sfat: Căldura mare asigură ca orezul să se prăjească, nu să se înăbușe.
5

Ia de pe foc. Amestecă busuiocul, coaja de lămâie rasă, parmezanul, sarea și piperul.

Sfat: Busuiocul și brânza nu trebuie prăjite, doar căldura reziduală a orezului să le topească/înmoaie, așa rămân gusturile proaspete.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi orez proaspăt, cald?
Nu se recomandă. Orezul proaspăt este prea umed, și va fi terci în tigaie. Dacă ai doar din acesta, întinde-l pe o tavă și pune-l în congelator 10 minute.

Ingrediente

  • 250 g Orez fiert (rece, de ziua anterioară)
  • 1 legătură Busuioc proaspăt
  • 2 cățel Usturoi
  • 3 lg Ulei de măsline (extra virgin)
  • 30 g Parmezan ras
  • 1 un praf Sare și piper proaspăt măcinat
  • 1 lgț Coajă de lămâie (răsă)