- Pot folosi orez proaspăt, cald?
- Nu se recomandă. Orezul proaspăt este prea umed, și va fi terci în tigaie. Dacă ai doar din acesta, întinde-l pe o tavă și pune-l în congelator 10 minute.
Orez prăjit cu busuioc
Deși tehnica orezului prăjit provine din Asia, lumea gusturilor de aici este get-beget mediteraneană. Această rețetă este arta salvării resturilor: orezul "uscat" în frigider de ieri este cel mai bun ingredient, pentru că este capabil să absoarbă aroma uleiului de măsline și a usturoiului fără să se terciuiască. Rezultatul este o garnitură crocantă, aromată, unde busuiocul proaspăt și coaja de lămâie evocă Italia însorită.
Ingrediente
250
g
Orez fiert (rece, de ziua anterioară)
1
legătură
Busuioc proaspăt
2
cățel
Usturoi
3
lg
Ulei de măsline (extra virgin)
30
g
Parmezan ras
1
un praf
Sare și piper proaspăt măcinat
1
lgț
Coajă de lămâie (răsă)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie
- Lingură de lemn
- Răzătoare (pentru coaja de lămâie)
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Sfărâmă orezul rece cu mâna, ca să nu aibă cocoloașe.
Sfat: În timpul răcirii amidonul se cristalizează, din acest motiv orezul este mai tare, ceea ce este perfect pentru prăjire [retrogradare].
2
✓
Zdrobește usturoiul, rupe busuiocul în bucăți mai mici (nu-l tăia cu cuțitul, pentru că se înnegrește).
Sfat: Ruperea este mai blândă cu pereții celulari ai frunzelor, astfel uleiurile volatile ajung în mâncare, nu pe tocător.
3
✓
Într-o tigaie încinge uleiul de măsline, și călește usturoiul în el jumătate de minut.
Sfat: Doar până începe să miroasă. Dacă se rumenește, va fi amar.
4
✓
Aruncă orezul peste, și la foc mediu-mare prăjește-l 3-4 minute, amestecând uneori, până când orezul se înfierbântă și pe alocuri are puncte aurii.
Sfat: Căldura mare asigură ca orezul să se prăjească, nu să se înăbușe.
5
✓
Ia de pe foc. Amestecă busuiocul, coaja de lămâie rasă, parmezanul, sarea și piperul.
Sfat: Busuiocul și brânza nu trebuie prăjite, doar căldura reziduală a orezului să le topească/înmoaie, așa rămân gusturile proaspete.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 250 g Orez fiert (rece, de ziua anterioară)
- 1 legătură Busuioc proaspăt
- 2 cățel Usturoi
- 3 lg Ulei de măsline (extra virgin)
- 30 g Parmezan ras
- 1 un praf Sare și piper proaspăt măcinat
- 1 lgț Coajă de lămâie (răsă)