Piept de pui pe pat de legume condimentate

Regina mâncărurilor 'într-o singură tavă', unde sucurile delicioase care ies din carne nu se pierd, ci aromatizează și înăbușă legumele de dedesubt. Aici esența tehnologiei este combinația dintre înăbușirea în spațiu închis, apoi rumenirea.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 40 min
Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă mare
  • Folie de aluminiu
  • Cuțit ascuțit

Instrucțiuni

1

Tăiați legumele (dovlecel, ardei, morcov) în bastonașe sau rondele de dimensiuni egale. Tăiați ceapa în sferturi, mărunțiți usturoiul.

Sfat: Dimensiunea uniformă este importantă pentru ca toate legumele să se înmoaie în același timp (transfer de căldură).
2

Amestecați legumele cu 2 linguri de ulei de măsline, jumătate din sare și condimente, apoi întindeți-le într-o tavă.

Sfat: Stratul de ulei ajută la conducerea căldurii și protejează legumele de uscare.
3

Sărați și pipărați pieptul de pui, presărați cu restul de verdeață. Așezați carnea peste patul de legume și stropiți cu restul de ulei de măsline și zeamă de lămâie.

Sfat: Acidul (zeama de lămâie) ajută la frăgezirea fibrelor cărnii, astfel aceasta va fi mai moale (denaturare).
4

Acoperiți tava strâns cu folie de aluminiu și coaceți la 180°C timp de 25 de minute.

Sfat: Sub folie se formează abur din sucul legumelor, care înăbușă carnea, astfel aceasta nu se usucă.
5

Îndepărtați folia, măriți temperatura la 200°C (sau porniți ventilația) și coaceți încă 15 minute, până când marginile puiului și legumelor se rumenesc.

Sfat: Acest pas este responsabil pentru rumenire (reacția Maillard), care dă profunzimea aromelor.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit puiul uscat?
Pieptul de pui este o carne foarte slabă, se usucă ușor. Ori l-ai copt prea mult timp neacoperit, ori l-ai bătut prea subțire. Înăbușirea sub folie ajută la menținerea suculenței.

Ingrediente

  • 600 g Piept de pui file
  • 1 buc. Dovlecel
  • 1 buc. Ardei gras roșu
  • 2 buc. Morcov
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 4 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Oregano
  • 1 lgț Busuioc
  • 1.5 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 1 lg Zeamă de lămâie