Galaktoboureko clasic

Galaktoboureko clasic este simbolul ospitalității grecești. Esența sa este contrastul: întâlnirea dintre straturile de aluat crocante, cu gust neutru, și crema bogată de griș și vanilie, îndulcită și menținută proaspătă de siropul de zahăr cu lămâie. Acesta nu este un desert ușor, ci o prăjitură consistentă, care încălzește sufletul, unde grișul oferă ținuta cremei, iar ouăle bogăția.
🕒 Timp de preparare 1 oră 45 min
🍳 Timp de gătire 50 min
Timp total 2 ore 35 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 460 kcal
🌍 Bucătărie Greacă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă (25x35 cm)
  • Oală (pentru cremă și sirop)
  • Tel)
  • Pensulă

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Pentru sirop fierbe apa cu zahărul și zeama de lămâie. Lasă să clocotească ușor 5-7 minute, apoi pune la loc răcoros să se răcească complet.

Sfat: Densitatea siropului este importantă: dacă e prea subțire, înmoaie aluatul, dacă e prea gros, se zaharisește. Scopul este starea dinainte de 'proba de fir'.
2

Încălzește laptele cu zahărul, vanilia și coaja rasă de lămâie. Când este fierbinte, presară grișul și fierbe amestecând continuu până devine o budincă groasă.

Sfat: Granulele de griș trebuie să se umfle în laptele fierbinte (gelatinizarea amidonului).
3

Ia de pe foc, lasă să se răcească câteva minute. Bate ușor ouăle, apoi toarnă-le treptat în masă amestecând rapid.

Sfat: Dacă crema este prea fierbinte, oul se coagulează. Amestecarea rapidă distribuie oul, ceea ce conferă stabilitate cremei.
4

Unge tava cu unt. Întinde 6 foi de aluat, ungând-o pe fiecare cu unt. Toarnă crema călduță deasupra.

Sfat: Aluatul filo se usucă repede, lucrează într-un ritm alert sau acoperă foile care așteaptă cu un prosop umed.
5

Acoperă cu restul de 6 foi de aluat, ungând fiecare strat. Unge și partea de sus, apoi crestează (taie) feliile.

Sfat: Ungerea cu unt nu este doar pentru gust, ci și tehnologie: aceasta separă straturile pentru a deveni foietaj.
6

Coace la 180°C aprox. 50 minute, până devine auriu închis. Scoate și stropește imediat cu siropul rece.

Sfat: Sunetul sfârâitor indică faptul că aluatul bea siropul.
7

Lasă la odihnit cel puțin 1 oră înainte de servire, ca să se lege crema și aluatul să devină aromat.

Sfat: În timpul odihnei structura se stabilizează.

Întrebări frecvente rețetă

Se poate pregăti în avans?
Cel mai bun este în ziua coacerii, dar păstrat la frigider poate fi consumat 2-3 zile, deși aluatul își pierde din textură.
Ce fel de lapte să folosesc?
Exclusiv lapte cu conținut ridicat de grăsime (3,5% sau mai mult), deoarece consistența cremei depinde de asta.

Ingrediente

  • 12 foi Aluat filo
  • 1 l Lapte gras
  • 200 g Zahăr tos
  • 100 g Griș
  • 4 buc. Ouă
  • 200 g Unt (topit)
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 1 buc. Coajă de lămâie (rasă)
  • 200 g Zahăr (pentru sirop)
  • 200 ml Apă
  • 1 lg Zeamă de lămâie