- De ce a ieșit carnea tare?
- Fie ai tăiat-o prea gros, fie ai prăjit-o prea mult timp și s-a evaporat umiditatea. Bulgogi trebuie prăjit rapid, la foc mare.
Bulgogi de vită cu morcovi
Bulgogi înseamnă 'carne de foc'. Acesta este unul dintre cele mai cunoscute preparate ale grătarului coreean, unde carnea de vită tăiată subțire ca hârtia este maturată într-o marinadă dulce-sărată, cu pară sau zahăr, apoi prăjită rapid. Scopul este obținerea gustului caramelizat, afumat, fără ca carnea să se usuce.
Ingrediente
600
g
Antricot de vită (sau mușchiuleț)
4
lg
Sos de soia
2
lg
Zahăr brun
1
lg
Ulei de susan
3
căței
Usturoi
1
lgț
Ghimbir proaspăt
1
lg
Gochujang (sos de chili coreean, opțional)
1
buc.
Ceapă roșie
200
g
Morcovi
1
lgț
Semințe de susan
2
lg
Ulei
2
fire
Ceapă verde
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Wok sau tigaie mare
- Cuțit ascuțit pentru feliere
Informații alergeni
Soia
Susan
Instrucțiuni
1
✓
Pune carnea de vită 30 de minute la congelator, apoi taie-o felii subțiri ca hârtia.
Sfat: Carnea semi-congelată este mai solidă, deci mult mai ușor de feliat subțire, ceea ce este cheia prăjirii rapide.
2
✓
Pregătește marinada: amestecă sosul de soia, zahărul, uleiul de susan, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și sosul de chili.
Sfat: Combinația de zahăr și soia ajută la caramelizarea cărnii în timpul prăjirii.
3
✓
Încorporează carnea în marinadă și las-o să stea 30 de minute.
Sfat: Sarea și enzimele din marinadă frăgezesc fibrele.
4
✓
Taie morcovii fâșii subțiri (julienne), ceapa felii.
Sfat: Legumele să fie subțiri pentru a se înmuia în timpul scurt de prăjire, dar să rămână crocante.
5
✓
Încinge wok-ul până fumegă. Prăjește carnea (fără marinadă) în mai multe tranșe, ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
Sfat: Dacă pui prea multă carne odată, răcește tigaia și carnea lasă zeamă. Scopul este formarea crustei (reacția Maillard).
6
✓
Scoate carnea și în grăsimea rămasă călește legumele până devin crocante.
Sfat: Nu le prăji prea mult, morcovul să își păstreze textura.
7
✓
Pune înapoi carnea, toarnă restul de marinadă, amestecă totul 1 minut, apoi servește cu semințe de susan și ceapă verde.
Sfat: Marinada adăugată la final se reduce într-un sos gros în tigaia fierbinte.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 600 g Antricot de vită (sau mușchiuleț)
- 4 lg Sos de soia
- 2 lg Zahăr brun
- 1 lg Ulei de susan
- 3 căței Usturoi
- 1 lgț Ghimbir proaspăt
- 1 lg Gochujang (sos de chili coreean, opțional)
- 1 buc. Ceapă roșie
- 200 g Morcovi
- 1 lgț Semințe de susan
- 2 lg Ulei
- 2 fire Ceapă verde