Pho cu ou servit în bol, supă de paste de orez cu ou, coriandru proaspăt și felii de lime Pho cu ou Bao bun cu pește crocant în pesmet Panko servit Bao bun cu pește crocant în pesmet Panko Hamburger cu Chorizo, brânză și legume Hamburger cu chorizo Cupcake turtă dulce proaspăt copt Cupcake turtă dulce Piept de pui pe pat de legume condimentate servit cu lămâie proaspătă Piept de pui pe pat de legume condimentate Tiganopsomo cu feta și sos de roșii, servit proaspăt Tiganopsomo cu feta și sos de roșii Galaktoboureko variantă clasică, cu foi filo și umplutură de griș Galaktoboureko clasic Bulgogi de Vită cu Morcovi stil coreean servit Bulgogi de vită cu morcovi Croissant cu tequila servit Croissant cu tequila Croissant cu migdale proaspăt copt Croissant cu migdale Cendol cu fructe asortate, fructe proaspete și cuburi de gheață în bază de lapte de cocos Cendol cu fructe asortate Idli Clasic, proaspăt preparat, servit Idli Clasic Chicken ramen servit cu pui și ou Ramen cu pui Supă cremă de dovleac cu nucă servită Supă cremă de dovleac cu nucă Curry thailandez cu piept de pui servit Curry thailandez cu piept de pui Sambousek Clasic servit proaspăt cu zeamă de lămâie Sambousek Clasic Çılbır clasic cu iaurt cu usturoi și semințe de chimen Çılbır cu iaurt cu usturoi și semințe de chimen Burger cu Rozmarin și Ceapă Roșie servit Burger cu Rozmarin și Ceapă Roșie Burger cu usturoi servit Burger cu usturoi Bánh Cam, bile de orez cu susan Bánh Cam Pho cu ou servit în bol, supă de paste de orez cu ou, coriandru proaspăt și felii de lime Pho cu ou Bao bun cu pește crocant în pesmet Panko servit Bao bun cu pește crocant în pesmet Panko Hamburger cu Chorizo, brânză și legume Hamburger cu chorizo Cupcake turtă dulce proaspăt copt Cupcake turtă dulce Piept de pui pe pat de legume condimentate servit cu lămâie proaspătă Piept de pui pe pat de legume condimentate Tiganopsomo cu feta și sos de roșii, servit proaspăt Tiganopsomo cu feta și sos de roșii Galaktoboureko variantă clasică, cu foi filo și umplutură de griș Galaktoboureko clasic Bulgogi de Vită cu Morcovi stil coreean servit Bulgogi de vită cu morcovi Croissant cu tequila servit Croissant cu tequila Croissant cu migdale proaspăt copt Croissant cu migdale Cendol cu fructe asortate, fructe proaspete și cuburi de gheață în bază de lapte de cocos Cendol cu fructe asortate Idli Clasic, proaspăt preparat, servit Idli Clasic Chicken ramen servit cu pui și ou Ramen cu pui Supă cremă de dovleac cu nucă servită Supă cremă de dovleac cu nucă Curry thailandez cu piept de pui servit Curry thailandez cu piept de pui Sambousek Clasic servit proaspăt cu zeamă de lămâie Sambousek Clasic Çılbır clasic cu iaurt cu usturoi și semințe de chimen Çılbır cu iaurt cu usturoi și semințe de chimen Burger cu Rozmarin și Ceapă Roșie servit Burger cu Rozmarin și Ceapă Roșie Burger cu usturoi servit Burger cu usturoi Bánh Cam, bile de orez cu susan Bánh Cam
Bao bun cu pește crocant în pesmet Panko servit
Aluat bao gătit la abur cu file de pește prăjit crocant și legume proaspete

Bao bun cu pește crocant în pesmet Panko

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Una dintre invențiile geniale ale bucătăriei japoneze este panko, adică pesmetul măcinat în așchii, făcut din pâine fără coajă coaptă electric. Această structură nu absoarbe uleiul, astfel rezultatul final rămâne incredibil de crocant. Când combinăm această textură cu moliciunea ca de nor a chiflei bao gătite la abur, obținem o mâncare în care fiecare îmbucătură este un joc interesant. Gustul neutru al peștelui cu carne albă este pânza perfectă pentru acizii din sosul tartar și pentru textura crocantă a legumelor proaspete.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mai adâncă sau cratiță pentru prăjit
  • 3 farfurii adânci pentru panat
  • Aparat de gătit la abur din bambus sau inserție metalică
  • Hârtie de copt
  • Prosop de hârtie
  • Clește de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Pește
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Clătește fileul de pește, apoi tamponează umezeala cu un prosop de hârtie până când este complet uscat la atingere. Taie-l în bucăți cât palma, apoi sărează și piperează pe ambele părți.

Sfat: Umezeala este inamicul texturii crocante. Dacă peștele rămâne ud, sub panadă se formează abur, care aruncă crusta și înmoaie mâncarea. (Deshidratare de suprafață).
2 ✓

Pregătește 'stația de panare': într-o farfurie cerne făina, în a doua bate ouăle cu un praf de sare, în a treia toarnă pesmetul panko.

Sfat: Făina aderă la pește, oul la făină, pesmetul la ou. Acest lanț de 'adeziv' ține crusta împreună. (Adeziune).
3 ✓

Trece bucățile de pește prin făină (scutură excesul!), înmoaie-le în ou, la final presează-le bine în pesmetul panko, ca să le acopere uniform peste tot.

Sfat: Nu lăsa peștele panat să stea, deoarece pesmetul absoarbe umezeala. Prăjește imediat după panare! (Efect higroscopic).
4 ✓

Încălzește uleiul la foc mediu spre mare. Când arunci un firimitură și aceasta sfârâie imediat la suprafață, uleiul este gata. Prăjește peștele 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare auriu închis.

Sfat: Dacă uleiul nu este destul de fierbinte, pesmetul se îmbibă cu grăsime. Dacă e prea fierbinte, se arde înainte ca peștele să se pătrundă. (Controlul temperaturii).
5 ✓

Între timp pune bao bun-urile în aparatul de gătit cu abur tapetat cu hârtie de copt, și gătește-le deasupra apei clocotite 6-8 minute, până devin elastice la atingere și fierbinți.

Sfat: Moleculele de abur pătrund în structura amidonului și îl înmoaie, redându-i prospețimea. (Gelatinizare).
6 ✓

Taie morcovul în fâșii subțiri ca chibritul (julienne), rupe salata în bucăți potrivite.

Sfat: Tăierea subțire mărește suprafața, astfel se simte mai bine textura crocantă a legumei în chifla moale.
7 ✓

Asamblează sandvișul: deschide chifla aburindă, pune jos salată și morcov, așază peștele fierbinte, pune sos tartar cu lingura, la final presară arpagic tăiat mărunt.

Sfat: Întâlnirea dintre sosul rece și peștele fierbinte oferă un contrast termic interesant.

Întrebări frecvente rețetă

De ce cade panada?
Probabil peștele a fost umed, sau nu ai presat pesmetul suficient. Suprafața uscată este cheia.
Ce fac dacă nu am aparat de bambus?
Folosește o strecurătoare deasupra unei oale cu apă clocotită, și acoperă cu un capac. Esențial este ca aburul să pătrundă în aluat.
Se poate reîncălzi?
Peștele merită reîncălzit în cuptor sau friteuză cu aer cald pentru a rămâne crocant, iar chifla trebuie gătită din nou la abur câteva minute.

Ingrediente

  • 8 buc. Bao bun (congelat sau gata făcut)
  • 400 g File de pește alb (de ex. cod)
  • 100 g Pesmet Panko
  • 50 g Făină albă
  • 2 buc. Ou
  • 500 ml Ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)
  • 80 g Morcov
  • 100 g Salată iceberg
  • 4 lg Sos tartar
  • 1 lg Arpagic proaspăt
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper negru proaspăt măcinat