Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de oaie servită cu pâine proaspătă și murături
Pörkölt de oaie gătit la ceaun, cu sos bogat de boia

Tocăniță de oaie

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tocănița de oaie nu este pentru cei grăbiți, nici pentru cei cu stomac sensibil. Aceasta este artileria grea a gastronomiei maghiare. Carnea de oaie are fibre dense și un gust caracteristic, pentru care tehnica „prăjirii până la untură” și vinul roșu de calitate sunt indispensabile. Scopul este un sos gros (bază de pörkölt), care nu este o zeamă apoasă, ci o emulsie cremoasă de ceapă, boia și colagen.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 750 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ceaun sau oală cu fund gros
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Baza de pörkölt: Călește ceapa tăiată fin în untură foarte încet, până devine galben-aurie. Nu trebuie prăjită, ci înmuiată, ca să se dezintegreze apoi.

Sfat: Cantitatea mare de ceapă îngroașă sosul.
2 ✓

Adăugarea boielei: Ia de pe foc. Presară boiaua roșie, amestecă și toarnă imediat puțină apă, ca să nu se ardă.

Sfat: Boiaua se dizolvă în grăsime, dar este sensibilă la căldură. Dacă se arde, devine amară.
3 ✓

Începerea cărnii: Pune înapoi pe foc, aruncă carnea înăuntru. Întoarce-o la foc mare până când carnea se albește și își lasă zeama.

Sfat: Aceasta este faza de „pörkölés” (prăjire): proteina precipită în porii exteriori ai cărnii.
4 ✓

Gătire: Adaugă usturoiul zdrobit, chimenul, ardeiul și roșia tăiate cuburi. Acoperă și fierbe la foc mic în propriul suc.

Sfat: Nu turna apă la început! Carnea lasă destulă.
5 ✓

Prăjire până la untură: Dacă zeama a scăzut și doar untura sfârâie (asta se întâmplă cam la fiecare 30-40 minute), toarnă puțină apă și vinul roșu sub ea. Repetă până când carnea se înmoaie (2-3 ore).

Sfat: Acest proces ciclic (prăjire-adăugare lichid) dă sosul închis la culoare și gros.
6 ✓

Servire: Servește cu cartofi fierți sărați și murături (castraveți murați).

Sfat: Oaia este o mâncare grea, murăturile ajută digestia.

Întrebări frecvente rețetă

Are gust puternic de „seu”.
Oaia trebuie opărită cu apă clocotită înainte de gătire și părțile cu seu trebuie îndepărtate. Vinul roșu și mult usturoi ajută de asemenea.
Zeama a rămas subțire.
A fost puțină ceapă sau nu ai fiert apa de destule ori (prăjire până la untură).

Ingrediente

  • 1 kg Carne de oaie (spată, pulpă amestecate, tăiate cuburi)
  • 3 buc. Ceapă roșie
  • 3 lg Untură de porc (untura este indispensabilă pentru gust)
  • 2 lg Boia de ardei (de calitate bună)
  • 1 buc. Ardei gras alb (TV)
  • 1 buc. Roșie
  • 4 căței Usturoi
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 150 ml Vin roșu sec
  • 1 lgț Sare