- Pot folosi piept de pui?
- Nu recomandăm. Pieptul este prea slab și devine uscat și ațos la gătirea lungă. Pulpele rămân suculente și fragede.
- Cum știu că e gata?
- Mâncarea este gata când carnea se desprinde singură de pe os și sosul a scăzut și s-a îngroșat.
Tagine cu pui
Tagine-ul cu pui este introducerea perfectă în bucătăria marocană: mai ușor decât varianta cu miel, dar la fel de complex aromatic. Tradițional, se asociază cu lămâi murate și măsline, creând un dans între sărat, acru și picant. Pulpele de pui sunt ideale pentru această gătire lentă, pielea și osul contribuind la formarea unui sos gelatinos și bogat.
Ingrediente
500
g
Pulpă sau aripioare de pui (cu os și piele)
400
ml
Supă de pui
2
lg
Amestec de condimente Tagine
1
buc.
Ceapă roșie
2
căței
Usturoi
2
buc.
Morcov
2
buc.
Dovlecel
3
buc.
Roșii
1
legătură
Coriandru proaspăt
1
lgț
Chimion măcinat
1
lgț
Paprika (boia)
3
lg
Ulei de măsline
1
lg
Zeamă de lămâie
1
vârf
Sare și piper
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Vas tagine sau oală
- Clește pentru întors carnea
- Tocător
Instrucțiuni
1
✓
Condimentează puiul. Prăjește-l în ulei, începând cu pielea în jos, până devine auriu. Scoate carnea.
Sfat: Grăsimea topită din piele va fi baza de gust a întregii mâncări.
2
✓
În aceeași oală călește ceapa și usturoiul. Adaugă condimentele și amestecă.
Sfat: Ceapa se gătește până devine sticloasă, moment în care începe să dezvolte note dulci.
3
✓
Pune puiul înapoi, înconjurat de bucăți mari de morcov și roșii. Toarnă supa și pune capacul.
Sfat: Aranjarea e importantă în tagine: carnea în centru, legumele tari pe margini, pentru o gătire uniformă.
4
✓
Fierbe la foc mic 30 de minute, apoi adaugă dovlecelul și mai lasă 15 minute.
Sfat: Gătirea lentă previne întărirea fibrelor musculare ale cărnii.
5
✓
Finalizează cu zeamă de lămâie și coriandru proaspăt.
Sfat: Adaugă verdeața doar după ce ai stins focul pentru a-i păstra culoarea și aroma.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Pulpă sau aripioare de pui (cu os și piele)
- 400 ml Supă de pui
- 2 lg Amestec de condimente Tagine
- 1 buc. Ceapă roșie
- 2 căței Usturoi
- 2 buc. Morcov
- 2 buc. Dovlecel
- 3 buc. Roșii
- 1 legătură Coriandru proaspăt
- 1 lgț Chimion măcinat
- 1 lgț Paprika (boia)
- 3 lg Ulei de măsline
- 1 lg Zeamă de lămâie
- 1 vârf Sare și piper