Salmorejo cu jamón serrano

Salmorejo nu este pur și simplu o supă de roșii, ci aurul lichid al Cordobei. Mai densă și mai cremoasă decât gazpacho, fiind ținută laolaltă exclusiv de emulsia dintre cantitatea mare de pâine și uleiul de măsline. Pe vremuri era mâncarea țăranilor care lucrau pământul, care foloseau astfel pâinea uscată și roșiile zemoase. Rezultatul este o cremă atât de mătăsoasă încât nici nu ar fi nevoie de lingură – dar cu jamón crocant și ou fiert devine un fel de mâncare complet.
🕒 Timp de preparare 2 ore 20 min
Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender de mare putere sau blender vertical
  • Sită deasă
  • Bol mare pentru înmuiere

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Spală roșiile, taie cotorul și bucățește-le. Pune-le în blender și mixează până devin complet netede, lichide.

Sfat: Nu trebuie decojite, mașina și strecurarea vor rezolva coaja.
2

Rupe pâinea în sucul de roșii și las-o să stea 5-10 minute, până se îmbibă complet și se înmoaie.

Sfat: Amidonul din pâine va îngroșa supa, de aceea e important să se îmbibe bine. (Hidratare).
3

Adaugă usturoiul, sarea și oțetul. Pornește blenderul și toarnă încet, în fir subțire, uleiul de măsline, ca și cum ai face maioneză. Mixează până când culoarea supei devine portocalie și consistența cremoasă, densă.

Sfat: Adăugarea lentă a uleiului și amestecarea rapidă creează emulsia cremoasă, care face supa mătăsoasă, nu uleioasă. (Emulsionare).
4

Trece crema obținută printr-o sită deasă, ca să dispară orice sâmbure de roșie și bucată de coajă. Pune la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Sfat: În timpul răcirii aromele se întrepătrund și textura se mai îngroașă puțin.
5

La servire presară deasupra jamón serrano tăiat cubulețe și ou fiert ras (sau cubulețe). Stropește cu câțiva stropi de ulei de măsline.

Sfat: Șunca sărată și oul neutru contrabalansează perfect dulceața roșiilor și aciditatea oțetului.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit supa portocalie în loc de roșie?
E semn bun! Spumarea uleiului de măsline cu roșiile deschide culoarea, asta indică cremozitatea perfectă.
Pot folosi pâine proaspătă?
Alege mai degrabă pâine veche de 1-2 zile, deoarece structura amidonului din ea este mai potrivită pentru îngroșare.
Cât timp se păstrează?
La frigider 2-3 zile, ba chiar a doua zi aromele se întrepătrund și mai bine.

Ingrediente

  • 1000 g Roșii coapte, roșii
  • 200 g Pâine albă veche (fără coajă)
  • 150 ml Ulei de măsline extravirgin
  • 1 cățel Usturoi
  • 1 lg Oțet de Sherry (sau oțet de vin de bună calitate)
  • 1 lgț Sare
  • 100 g Jamón Serrano
  • 2 buc. Ouă fierte tari (pentru servire)