- De ce se lipește orezul?
- Pentru că ai folosit orez proaspăt, cald. Folosește întotdeauna orez rece, de preferat din ziua precedentă, a cărui suprafață s-a uscat deja puțin.
- Cu ce pot înlocui uleiul de susan?
- Deși gustul său este unic, poți folosi ulei de arahide, dar caracterul va fi diferit.
Arroz chaufa cu legume
Arroz Chaufa este mâncarea iconică a bucătăriei peruviene 'Chifa', care a luat naștere sub influența imigranților chinezi. Numele provine din chinezescul 'chǎofàn' (orez prăjit). Esența este arta salvării resturilor: renașterea orezului rece, de a doua zi, în tigaia fierbinte, cu sos de soia și legume crocante, pe care oul o face sățioasă.
Ingrediente
600
g
Orez iasomie fiert (rece!)
3
buc.
Ouă
1
buc.
Morcov
1
buc.
Ardei gras roșu
100
g
Mazăre verde (și congelată e bună)
1
legătură
Ceapă verde
2
căței
Usturoi
1
cm
Ghimbir
3
lg
Sos de soia
1
lgț
Ulei de susan
3
lg
Ulei (pentru prăjit)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Wok sau tigaie mare
- Lingură de lemn
Informații alergeni
Ouă
Soia
Semințe de susan
Instrucțiuni
1
✓
Taie legumele (morcov, ardei) cuburi mici, egale. Toacă mărunt usturoiul și ghimbirul. Bate ouăle cu un praf de sare.
Sfat: Dimensiunea egală asigură ca totul să se prăjească deodată.
2
✓
Încinge o lingură de ulei în wok. Toarnă oul și fă rapid o omletă din el, apoi scoate-o și pune-o deoparte.
Sfat: Nu o prăji prea uscat, pentru că va reveni la orez mai târziu.
3
✓
Mai toarnă ulei în tigaie și aruncă morcovul, ardeiul și mazărea. Prăjește la foc mare 2-3 minute.
Sfat: Căldura mare este secretul: legumele să se prăjească, nu să se înăbușe (efect Wok hei).
4
✓
Adaugă usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi. Mai prăjește jumătate de minut.
Sfat: Usturoiul se arde repede, de aceea îl adăugăm doar mai târziu.
5
✓
Răstoarnă orezul rece peste. Zdrobește cocoloașele și amestecă cu legumele. Stropește cu sosul de soia și uleiul de susan.
Sfat: Amidonul orezului rece s-a 'recristalizat' (retrogradare), astfel boabele nu se lipesc, ci devin separate.
6
✓
Prăjește amestecând până când orezul se încinge și se rumenește pe alocuri. La final amestecă oul și partea verde a cepei verzi.
Sfat: Partea verde a cepei dă prospețime la final, abia necesită tratament termic.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 600 g Orez iasomie fiert (rece!)
- 3 buc. Ouă
- 1 buc. Morcov
- 1 buc. Ardei gras roșu
- 100 g Mazăre verde (și congelată e bună)
- 1 legătură Ceapă verde
- 2 căței Usturoi
- 1 cm Ghimbir
- 3 lg Sos de soia
- 1 lgț Ulei de susan
- 3 lg Ulei (pentru prăjit)