Arroz chaufa cu legume

Arroz Chaufa este mâncarea iconică a bucătăriei peruviene 'Chifa', care a luat naștere sub influența imigranților chinezi. Numele provine din chinezescul 'chǎofàn' (orez prăjit). Esența este arta salvării resturilor: renașterea orezului rece, de a doua zi, în tigaia fierbinte, cu sos de soia și legume crocante, pe care oul o face sățioasă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Peruano-Chineză (Chifa)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau tigaie mare
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Soia
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Taie legumele (morcov, ardei) cuburi mici, egale. Toacă mărunt usturoiul și ghimbirul. Bate ouăle cu un praf de sare.

Sfat: Dimensiunea egală asigură ca totul să se prăjească deodată.
2

Încinge o lingură de ulei în wok. Toarnă oul și fă rapid o omletă din el, apoi scoate-o și pune-o deoparte.

Sfat: Nu o prăji prea uscat, pentru că va reveni la orez mai târziu.
3

Mai toarnă ulei în tigaie și aruncă morcovul, ardeiul și mazărea. Prăjește la foc mare 2-3 minute.

Sfat: Căldura mare este secretul: legumele să se prăjească, nu să se înăbușe (efect Wok hei).
4

Adaugă usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi. Mai prăjește jumătate de minut.

Sfat: Usturoiul se arde repede, de aceea îl adăugăm doar mai târziu.
5

Răstoarnă orezul rece peste. Zdrobește cocoloașele și amestecă cu legumele. Stropește cu sosul de soia și uleiul de susan.

Sfat: Amidonul orezului rece s-a 'recristalizat' (retrogradare), astfel boabele nu se lipesc, ci devin separate.
6

Prăjește amestecând până când orezul se încinge și se rumenește pe alocuri. La final amestecă oul și partea verde a cepei verzi.

Sfat: Partea verde a cepei dă prospețime la final, abia necesită tratament termic.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se lipește orezul?
Pentru că ai folosit orez proaspăt, cald. Folosește întotdeauna orez rece, de preferat din ziua precedentă, a cărui suprafață s-a uscat deja puțin.
Cu ce pot înlocui uleiul de susan?
Deși gustul său este unic, poți folosi ulei de arahide, dar caracterul va fi diferit.

Ingrediente

  • 600 g Orez iasomie fiert (rece!)
  • 3 buc. Ouă
  • 1 buc. Morcov
  • 1 buc. Ardei gras roșu
  • 100 g Mazăre verde (și congelată e bună)
  • 1 legătură Ceapă verde
  • 2 căței Usturoi
  • 1 cm Ghimbir
  • 3 lg Sos de soia
  • 1 lgț Ulei de susan
  • 3 lg Ulei (pentru prăjit)