Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie
Paneer tikka la grătar marinat în iaurt cu condimente de murături

Achari paneer tikka

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
'Tikka' înseamnă bucățică, iar 'Achari' se referă la lumea condimentelor pentru murături (achar). În această rețetă, marinăm brânza indiană proaspătă, care nu se topește (paneer), în condimente aromatice prăjite. Particularitatea paneer-ului este că nu curge la căldură, ci își păstrează forma și textura, fiind excelent pentru grătar, timp în care absoarbe aromele bogate ale marinatei de iaurt.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Țepușe (lemn sau metal)
  • Mojar sau râșniță de condimente
  • Tigaie grill sau cuptor

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Dacă folosești țepușe de lemn, înmoaie-le în apă cel puțin 30 de minute ca să nu ia foc pe grătar.

2 ✓

Prăjește semințele de condimente (muștar, fenicul, schinduf) într-o tigaie uscată 1-2 minute, până încep să miroasă și să pocnească. Apoi zdrobește-le grosier în mojar.

Sfat: Sub efectul căldurii se eliberează uleiurile volatile din condimente, astfel gustul lor va fi mult mai intens.
3 ✓

Pregătește marinada: amestecă iaurtul, condimentele măcinate, uleiul, pasta de ghimbir-usturoi, sarea și zeama de lămâie.

Sfat: Uleiul de muștar oferă un gust înțepător caracteristic, amintind de hrean, ceea ce face mâncarea autentică.
4 ✓

Tăvălește cuburile de paneer în marinadă, ca să fie acoperite peste tot. Lasă la frigider 20-30 de minute.

Sfat: Aciditatea iaurtului și enzimele nu înmoaie brânza (ca pe carne), dar gustul marinatei aderă la suprafață și formează o crustă delicioasă la prăjire.
5 ✓

Înșiră cuburile de brânză pe țepușe (poți pune între ele și bucăți de ceapă sau ardei).

Sfat: Nu le înghesui prea tare, lasă puțin loc ca focul să le atingă peste tot și să se rumenească, nu să se înăbușe.
6 ✓

Prăjește în tigaie grill încinsă sau în cuptor (200°C) timp de 10-12 minute, întorcând ocazional, până când marginile se rumenesc și apar pete maro închis.

Sfat: Caramelizarea zaharurilor și proteinelor din iaurt (reacția Maillard) dă gustul caracteristic de grătar.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a căzut brânza de pe țepușă?
Ai tăiat-o prea moale sau paneer-ul nu a fost destul de tare. Folosește brânză presată. Dacă folosești țepușe de lemn, înmoaie-le în apă înainte de gătire ca să nu se ardă.
Cu ce pot înlocui paneer-ul?
Cu tofu tare sau brânză pentru grătar (ex. halloumi), deși aceasta din urmă este mai sărată.

Ingrediente

  • 400 g Brânză Paneer (sau brânză tare de grătar) tăiată cuburi de 3 cm
  • 150 g Iaurt natur gras (iaurt grecesc)
  • 1 lgț Semințe de muștar
  • 1 lgț Semințe de fenicul
  • 0.5 lgț Semințe de schinduf
  • 1 lg Ulei (preferabil ulei de muștar)
  • 1 lgț Pudră de chili
  • 1 lg Pastă de ghimbir-usturoi (sau ambele rase)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lg Zeamă de lămâie