Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de pește caramelizat servit lângă pește prăjit
Nước Màu: secretul culorii și gustului adânc din tocănițele vietnameze

Sos vietnamez de pește caramelizat

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
'Nước Màu' sau sosul de gătit caramelizat este una dintre armele secrete ale bucătăriei vietnameze. Acesta conferă faimoaselor mâncăruri 'Kho' (ex. porc caramelizat sau pește în vas de lut) acea culoare superbă de mahon și profunzimea dulce-amăruie. Acesta nu este un caramel de desert: zahărul este încălzit aproape până la înnegrire (aproape de punctul de fum), pentru ca notele amărui, prăjite să domine, armonizându-se perfect cu sosul de pește sărat.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 95 kcal
🌍 Bucătărie Vietnameză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros sau cratiță cu coadă (recomandat interior deschis la culoare pentru verificarea culorii)
  • Lingură de lemn
  • Echipament de protecție (șorț, deoarece zahărul poate stropi)

Informații alergeni

⚠️ Pește
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește totul la îndemână, pentru că la caramel secundele contează. Toacă mărunt usturoiul și ghimbirul.

Sfat: 'Mise en place' (pregătirea) este critică, nu vei avea timp să cauți când zahărul se prăjește.
2 ✓

Într-o tigaie presară zahărul uniform și începe să-l încălzești la foc mediu. Nu amesteca, doar scutură vasul până când zahărul se topește și devine de culoarea chihlimbarului.

Sfat: Amestecarea poate cauza cristalizare. Zahărul va deveni mai întâi lichid, apoi va începe să se închidă la culoare.
3 ✓

Când zahărul este maro închis și aromat (dar fără miros de ars!), ia-l de pe foc și toarnă cu grijă cei 50 ml de apă. Ai grijă, se vor ridica aburi!

Sfat: Acest pas oprește prăjirea zahărului.
4 ✓

Pune înapoi pe foc, adaugă uleiul de susan, usturoiul și ghimbirul. Prăjește 1 minut pentru eliberarea aromelor.

Sfat: Aromele solubile în grăsime se activează astfel.
5 ✓

Toarnă supa și sosul de pește. Presară fulgii de chili. Fierbe la foc mediu 5-8 minute, până când sosul se îngroașă puțin și devine lucios.

Sfat: Salinitatea sosului de pește și gustul dulce-amărui al caramelului se contopesc acum.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a întărit zahărul?
Dacă torni lichid prea rece peste caramelul fierbinte, din cauza șocului termic se solidifică instantaneu. În acest caz încălzește-l în continuare încet, până se topește din nou.
Cât de închis trebuie să fie?
Culoarea chihlimbarului închis. Dacă e prea deschis, va fi doar dulce; dacă e negru și fumegă, atunci s-a ars și e amar, necomestibil.

Ingrediente

  • 50 g zahăr tos
  • 200 ml supă de pește (sau apă)
  • 30 ml sos de pește
  • 10 ml ulei de susan
  • 50 ml apă (pentru desfacerea caramelului)
  • 2 cățel usturoi
  • 1 g ghimbir proaspăt
  • 1 lgț fulgi de chili