- Pot folosi smochine proaspete?
- Da, dar gustul smochinelor uscate este mai concentrat. La smochine proaspete folosește mai puțin lapte/apă.
- A ieșit prea dulce.
- Smochina este dulce și ea. Gustă piureul înainte de a adăuga tot zahărul.
Anjeer ka Halwa
Anjeer (smochină) Halwa este un desert aristocratic care evocă bogăția bucătăriei mogulilor. Aici nu făina este protagonista, ci chiar piureul de fructe, care este fiert până se îngroașă cu lapte și unt. Semințele mici de smochine crocănțesc sub dinți, oferind un contrast interesant texturii cremoase, caramelizate. Este popular în special iarna, deoarece smochinele și nucile sunt considerate alimente cu efect de 'încălzire' în Ayurveda.
Ingrediente
200
g
Smochine uscate
100
g
Zahăr tos (după gust)
250
ml
Lapte gras
4
lg
Ghee (sau unt)
2
buc.
Cardamom verde
1
baton
Scorțișoară
50
g
Nuci sau migdale (prăjite)
1
lg
Apă de trandafiri
500
ml
Apă fierbinte (pentru înmuiere)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tocător sau blender
- Tigaie antiaderentă
Informații alergeni
Lapte
Nuci
Instrucțiuni
1
✓
Spală smochinele uscate, apoi înmoaie-le în apă fierbinte cel puțin 2 ore, până se înmoaie complet.
Sfat: Rehidratarea este esențială pentru a putea obține un piure cremos.
2
✓
Scurge smochinele și pasează-le grosier în blender. Nu-i nimic dacă rămân bucăți mai mici.
Sfat: Textura trebuie să fie rustică, nu complet netedă ca mâncarea de bebeluși.
3
✓
Într-o tigaie încălzește cele 2 linguri de ghee și adaugă piureul de smochine. Prăjește la foc mediu 4-5 minute, până când culoarea începe să se închidă.
Sfat: Prăjirea piureului caramelizează fructoza, adâncind aromele.
4
✓
Toarnă laptele, adaugă zahărul, scorțișoara și cardamomul măcinat. Fierbe amestecând continuu până când laptele se evaporă/îngroașă complet.
Sfat: Fii atent, masa densă poate stropi! Folosește un capac anti-stropire sau o lingură de lemn lungă.
5
✓
Când masa s-a legat, adaugă restul de 2 linguri de ghee și mai prăjește până devine lucioasă și se desprinde de pereții vasului.
Sfat: Adăugarea grăsimii la sfârșit este 'glazurarea' (glazing), care face mâncarea mai atractivă și oferă o senzație mai mătăsoasă în gură.
6
✓
Amestecă în el nucile prăjite și apa de trandafiri. Servește cald sau călduț.
Sfat: Crocănțeala nucilor contrabalansează dulceața moale, lipicioasă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Smochine uscate
- 100 g Zahăr tos (după gust)
- 250 ml Lapte gras
- 4 lg Ghee (sau unt)
- 2 buc. Cardamom verde
- 1 baton Scorțișoară
- 50 g Nuci sau migdale (prăjite)
- 1 lg Apă de trandafiri
- 500 ml Apă fierbinte (pentru înmuiere)