Caponata vegană

Caponata este prin natura sa aproape vegană, dar în variantele tradiționale apare uneori miere sau brânză la servire. Această rețetă este pur vegetală, totuși fără compromisuri. Mierea o înlocuim cu sirop de agave, care oferă o dulceață pură, neutră, iar bogăția texturilor te face să uiți de lipsa cărnii sau a lactatelor. Exemplu perfect că dieta vegetală nu înseamnă renunțare.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 240 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă pentru coacere
  • Tigaie mare
  • Sită
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Țelină
⚠️ Dioxid de sulf (oțet)

Instrucțiuni

1

Tăiați vinetele cuburi, sărați, odihniți 30 de minute, apoi ștergeți uscat. Amestecați cu puțin ulei.

Sfat: Sărarea și ștergerea îndepărtează apa în exces, astfel se coc mai crocant.
2

Coaceți în cuptorul de 200°C timp de 25-30 minute până devin aurii.

Sfat: Coacerea în cuptor este o alternativă mai sănătoasă la prăjirea în baie de ulei.
3

Tăiați țelina bucăți și blanșați-o (prefierbeți) în apă sărată 3 minute.

Sfat: Așa nu va fi tare, dar își păstrează ținuta în tocană.
4

Pregătiți baza: căliți ceapa, adăugați roșiile decojite, fierbeți până se îngroașă. Amestecați țelina, măslinele, caperele, siropul și oțetul.

Sfat: Siropul se dizolvă mai ușor decât zahărul, devine imediat omogen cu sosul.
5

Încorporați vinetele coapte, încălziți împreună, apoi răciți.

Sfat: Odată cu scăderea temperaturii aromele se 'rotunjesc'.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi zahăr simplu în loc de sirop?
Desigur! Și zahărul tos este vegan și funcționează perfect.
Cât timp se păstrează?
În frigider, în cutie închisă chiar și 4-5 zile, și devine tot mai bună.

Ingrediente

  • 500 g vinete
  • 150 g ceapă roșie
  • 400 g roșii
  • 150 g țelină apio
  • 80 g măsline verzi fără sâmburi
  • 3 g capere
  • 40 ml oțet de vin roșu
  • 15 g sirop de agave (sau sirop de arțar)
  • 6 ml ulei de măsline extravirgin
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru