Lasagna bolognese

Mândria regiunii Emilia-Romagna, Lasagne al Forno este o capodoperă arhitecturală. Armonia straturilor este esențială: ragù-ul de carne bogat, gătit lent (Bolognese), beșamelul mătăsos (deși aici accelerăm cu o variantă de roșii cu smântână) și pastele proaspete se întâlnesc. În cuptor aromele se contopesc, iar brânza se rumenește crocant deasupra, creând mâncarea de confort perfectă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 45 min
Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 800 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă adâncă sau vas Jena (cca. 20x30 cm)
  • Tigaie mare sau cratiță pentru ragù
  • Răzătoare
  • Oală mare pentru fiert pastele

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Fierbe apă cu sare și fierbe foile de paste 3-4 minute (pe jumătate). Scoate-le în apă rece, apoi întinde-le pe un prosop de bucătărie ca să nu se lipească.

Sfat: Se lipesc din cauza amidonului. Apa rece oprește gătirea, uleiul în apă poate ajuta împotriva lipirii.
2

Călește ceapa tocată și usturoiul zdrobit în ulei. Adaugă carnea tocată și prăjește-o la foc mare până devine sfărâmicioasă.

Sfat: Prăjește bine carnea până se evaporă zeama și începe să sfârâie (pörkölés), atunci se eliberează adevăratele arome de carne.
3

Toarnă peste ea pasta de tomate și laptele. Condimentează cu sare, piper, oregano. Fierbe la foc mic 20 de minute, până se îngroașă.

Sfat: Laptele (tradiție bolognese) atenuează aciditatea roșiilor și face ragù-ul mai cremos.
4

Rade brânzeturile. Unge fundul tăvii cu puțin ragù.

Sfat: Stratul de jos de ragù împiedică pastele să se lipească sau să se ardă de fundul vasului.
5

Stratifică: paste -> ragù de carne -> mozzarella și parmezan. Repetă până se termină. Deasupra să fie paste, peste ele puțin sos și multă brânză.

Sfat: Stratul superior de brânză protejează pastele de uscare și formează o crustă delicioasă.
6

Coace la 180°C timp de 30-40 minute, până când deasupra e arămie și bolborosește. Odihnește 15 minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei vâscozitatea sucurilor crește, astfel se va putea felia mai bine.

Întrebări frecvente rețetă

Trebuie prefierte foile de paste?
Dacă folosești paste proaspete, nu. La pastele uscate se recomandă prefierberea câteva minute sau prepararea unui ragù foarte lichid, ca pastele să se îmbibe în cuptor.
De ce se desface la tăiere?
Pentru că e prea fierbinte. După coacere las-o să se odihnească cel puțin 15-20 de minute, ca straturile să 'se lege' (grăsimile și sucurile să se solidifice puțin).

Ingrediente

  • 12 foi Paste Lasagna
  • 500 g Carne tocată de vită (max 20% grăsime)
  • 400 ml Pastă de tomate (passata)
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 200 ml Lapte gras
  • 100 g Parmezan (proaspăt ras)
  • 200 g Brânză Mozzarella
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 vârf Piper negru măcinat
  • 1 lgț Oregano uscat