- Ce fel de carne să folosesc?
- Tradițional burtă (callos), dar se poate face și cu spată de porc sau ciolan, dacă nu vă plac organele.
- De ce devine sosul gros?
- Conținutul de colagen al cărnii și pielii se transformă în gelatină la fierbere, aceasta îl îngroașă în mod natural.
Callos cu usturoi
Callos este unul dintre marii clasici ai barurilor madrilene și ai bunicilor spaniole. Deși rețeta originală se prepară din stomac de vită (burtă), această versiune folosește carne de porc sau stomac de porc, care se gătește mai repede și are un gust mai blând. Densitatea sosului este dată de gelatina dizolvată din carne, iar caracterul de prezența hotărâtă a boielei afumate și a usturoiului. O mâncare în care îți vine să înmoi pâinea!
Ingrediente
500
g
Burtă de porc sau spată
5
căței
Usturoi
1
buc.
Ceapă roșie
1
buc.
Ardei gras
2
buc.
Roșii
1
lgț
Boia de ardei (afumată)
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper măcinat
2
lg
Ulei de măsline
100
ml
Vin alb sec
500
ml
Supă de legume
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie adâncă sau oală
- Cuțit
Instrucțiuni
1
✓
Dacă folosiți burtă crudă, spălați-o bine și fierbeți-o în prealabil în apă cu sare până se înmoaie. Dacă folosiți carne de porc, tăiați-o fâșii. Tocați legumele.
Sfat: Prefierberea elimină mirosul puternic, caracteristic organelor.
2
✓
În ulei, căliți ceapa tocată mărunt până devine sticloasă, apoi adăugați usturoiul zdrobit și ardeiul tăiat fâșii. Căliți 3-4 minute.
Sfat: Călirea cepei și ardeiului conferă o bază dulceagă, care contrabalansează aciditatea roșiilor.
3
✓
Luați de pe foc, amestecați boiaua (ca să nu se ardă), apoi adăugați roșiile cuburi. Puneți înapoi pe foc.
Sfat: Conținutul de zahăr al boielei este ridicat, de aceea în uleiul încins se amărăște într-o clipă dacă nu aveți grijă.
4
✓
Adăugați carnea (sau burta), amestecați, apoi turnați vinul alb. Fierbeți 2 minute.
Sfat: Acizii din vin ajută la dizolvarea aromelor lipite de fundul tigăii.
5
✓
Turnați supa bază, sărați, pipărați. Fierbeți sub capac, la foc mic, timp de 40-50 minute, până când sosul se îngroașă și carnea devine fragedă.
Sfat: În timpul înăbușirii lente, colagenul se dizolvă, făcând sosul lipicios și plin (gelatinizare).
6
✓
Serviți fierbinte, cu pâine proaspătă pentru înmuiat.
Sfat: A doua zi este și mai gustos, pe măsură ce aromele se întrepătrund.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Burtă de porc sau spată
- 5 căței Usturoi
- 1 buc. Ceapă roșie
- 1 buc. Ardei gras
- 2 buc. Roșii
- 1 lgț Boia de ardei (afumată)
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper măcinat
- 2 lg Ulei de măsline
- 100 ml Vin alb sec
- 500 ml Supă de legume