- De ce trebuie înăbușit morcovul?
- Fibrele morcovului crud sunt prea tari, nu ar putea deveni o pastă cremoasă cu nuca. Tratamentul termic înmoaie structura.
- Se poate omite coriandrul?
- În bucătăria georgiană coriandrul este esențial. Prospețimea lui 'taie' gustul greu, uleios al nucii.
Pkhali cu morcovi
Elementul indispensabil al 'Supra' (ospăț) georgian, Pkhali, nu este simplă cremă de legume, ci o tehnologie străveche: întâlnirea stabilă dintre legume fierte și nucă măcinată. Dulceața naturală a morcovului și amărăciunea taninurilor din nucă, împreună cu amestecul de condimente 'khmeli suneli' și aciditatea oțetului, creează un profil de gust complex. Nuca aici nu doar aromatizează, ci funcționează și ca agent de îngroșare și 'grăsime', dând corp cremei.
Ingrediente
300
g
Morcovi (curățați)
2
căței
Usturoi
100
g
Miez de nucă
1
legătură
Coriandru proaspăt
2
lg
Ulei de măsline (pentru înăbușire)
1
lg
Oțet de vin alb
0.5
lgț
Sare
1
lgț
Khmeli suneli (sau amestec de coriandru măcinat și schinduf)
0.25
lgț
Fulgi de chili (opțional)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tocător sau mașină de tocat carne (tradițional mojar)
- Răzătoare
- Tigaie pentru morcovi
Informații alergeni
Fructe cu coajă lemnoasă
Instrucțiuni
1
✓
Radeți morcovul fin și înăbușiți-l complet în puțin ulei (cca. 15 minute). Lăsați să se răcească.
Sfat: În timpul înăbușirii morcovul își pierde o parte din conținutul de apă, astfel gustul se concentrează.
2
✓
Puneți nuca, usturoiul și coriandrul proaspăt în blender și lucrați până obțineți o pastă uleioasă, groasă.
Sfat: Conținutul ridicat de ulei al nucii se eliberează la mărunțire, formând baza de emulsie a cremei.
3
✓
Amestecați morcovul răcit cu pasta de nuci, adăugați oțetul și condimentele. Frământați bine, ca un aluat.
Sfat: Aciditatea oțetului nu doar aromatizează, ci păstrează și culorile (efect antioxidant).
4
✓
Formați bile mici, adânciți mijlocul și ornați cu semințe de rodie (dacă aveți). Odihniți la frigider 30 de minute.
Sfat: În timpul odihnei aromele se întrepătrund, iar uleiul de nucă se întărește la loc, oferind ținută bilelor.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Morcovi (curățați)
- 2 căței Usturoi
- 100 g Miez de nucă
- 1 legătură Coriandru proaspăt
- 2 lg Ulei de măsline (pentru înăbușire)
- 1 lg Oțet de vin alb
- 0.5 lgț Sare
- 1 lgț Khmeli suneli (sau amestec de coriandru măcinat și schinduf)
- 0.25 lgț Fulgi de chili (opțional)