Salată de praz cu mere, prebiotică

În lumea salatelor, jocul texturilor este cel mai interesant: întâlnirea dintre mărul crocant și prazul mai moale evocă stilul clasic scandinav în această rețetă. Deoarece gustul prazului crud poate fi dominant, îi „rupem” puterea printr-o opărire rapidă, astfel ceapa își păstrează prospețimea, dar se integrează în lumea aromelor dulce-acrișoare ale mărului. Nuca nu oferă doar un element crocant, ci prin conținutul de ulei ajută la absorbția vitaminelor.
🕒 Timp de preparare 20 min
Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător și cuțit
  • Fierbător sau oală mică
  • Strecurătoare
  • Tel și bol mic pentru dressing
  • Bol mare de salată

Informații alergeni

⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1

Taie prazul în jumătate pe lungime, spală straturile, apoi feliază-l semirondele foarte subțiri. Pune-l într-o strecurătoare și toarnă peste el o cană de apă clocotită, apoi clătește-l imediat cu apă rece.

Sfat: Apa fierbinte șochează celulele cepei, luând iuțeala, iar apa rece oprește înmuierea, ca să rămână crocantă. (Inactivarea enzimelor).
2

Spală merele, nu le curăța de coajă (în coajă sunt cele mai multe vitamine), scoate cotorul și taie-le felii subțiri sau bastonașe gen chibrit. Stropește-le imediat cu jumătate din zeama de lămâie ca să nu se înnegrească.

Sfat: Acidul citric inhibă oxidarea care cauzează înnegrirea mărului. (Efect antioxidant).
3

Pregătește dressingul: într-un bol mic amestecă muștarul, sarea, piperul și restul de zeamă de lămâie, apoi toarnă uleiul de măsline amestecând continuu, până obții o emulsie densă, cremoasă.

Sfat: Muștarul funcționează ca emulgator, ajută ca uleiul și zeama de lămâie să nu se separe. (Emulsie stabilă).
4

Taie nucile grosier și prăjește-le 1-2 minute într-o tigaie uscată, până încep să miroasă.

Sfat: Prăjirea evidențiază gustul nucii și face textura mai crocantă.
5

Într-un bol mare amestecă prazul scurs, merele și nucile prăjite. Toarnă dressingul și amestecă bine. Presară pătrunjel proaspăt.

Sfat: Lasă să stea 15 minute la frigider înainte de servire, ca aromele să se întrepătrundă.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă s-a înnegrit mărul?
Pulpa mărului se oxidează la contactul cu aerul. Acesta este doar un defect estetic, nu strică gustul. Data viitoare tăvălește-l prin zeamă de lămâie imediat după tăiere!
O pot pregăti înainte?
Salata e cea mai bună dacă stă 1-2 ore, dar până a doua zi mărul poate lăsa zeamă și se poate înmuia. Proaspătă e cea mai crocantă.

Ingrediente

  • 1 buc. Praz (mediu)
  • 2 buc. Măr (pulpă tare, acrișor, ex. Granny Smith)
  • 2 lg Zeamă de lămâie proaspătă
  • 2 lg Ulei de măsline extra virgin
  • 1 lgț Muștar Dijon
  • 0.5 lgț Sare
  • 0.25 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 30 g Miez de nucă
  • 1 lg Pătrunjel proaspăt