Ouă cu praz și sparanghel, prebiotice

Cele mai frumoase daruri ale primăverii, sparanghelul și prazul se întâlnesc în acest preparat fulger. Oul este sursa perfectă de proteine, care leagă legumele. Cel mai important element tehnic aici este ordinea și timpul tratamentului termic: sparanghelul trebuie să rămână crocant, iar oul cremos, nu uscat. O variațiune simplă, dar tehnică de omletă, excelentă pentru mic dejun sau o cină ușoară.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 20 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Internațională, Conștientă de sănătate

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie antiaderentă
  • Spatulă de silicon (termorezistentă)
  • Bol mic pentru bătut ouăle
  • Tel sau furculiță

Informații alergeni

⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Pregătește legumele: rupe capătul lemnos al sparanghelului, taie tija în bucăți de 2-3 cm. Taie prazul rondele.

Sfat: Vârful sparanghelului lasă-l întreg, acela e partea cea mai gustoasă și mai frumoasă.
2

Încinge uleiul/untul în tigaie la foc mediu. Aruncă prazul și călește 2-3 minute, până se înmoaie.

Sfat: Nu-l prăji până se rumenește, pentru că lângă ou poate părea amar.
3

Adaugă bucățile de sparanghel și prăjește împreună încă 3-4 minute. Sparanghelul trebuie să rămână verde viu și crocant.

Sfat: Dacă prăjești prea mult sparanghelul, devine verde măsliniu și moale. Tratamentul termic scurt păstrează vitaminele și textura. (Protejarea clorofilei).
4

Bate ouăle într-un bol mic cu sarea, piperul și zeama de lămâie. Toarnă peste legume.

Sfat: Aciditatea lămâii încetinește coagularea proteinelor din ou, astfel omleta rămâne mai moale, mai cremoasă.
5

Redu focul și prăjește amestecând continuu, până când oul se întărește, dar este încă lucios și tremurător. Ia imediat de pe foc și servește.

Sfat: Căldura tigăii gătește mâncarea și după ce o iei de pe foc ('carry-over cooking'). Dacă o usuci complet în tigaie, în farfurie va fi cauciucată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie rupt capătul sparanghelului?
Partea inferioară a sparanghelului poate fi lemnoasă și fibroasă, ceea ce nu se înmoaie nici prin fierbere. Îndoaie firul la bază: se va rupe acolo unde se termină partea lemnoasă.
Când să sărez oul?
Imediat înainte de prăjire sau în timp ce se prăjește. Dacă îl sărezi prea devreme și îl lași să stea, sarea modifică structura albușului, și poate lăsa apă, respectiv și culoarea poate fi mai închisă.

Ingrediente

  • 200 g Sparanghel verde
  • 1 buc. Praz (feliat)
  • 4 buc. Ouă (M)
  • 1 lg Ulei de măsline sau unt
  • 0.25 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 0.5 lgț Sare
  • 0.5 lg Zeamă de lămâie proaspătă