Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos dip de tamarind servit cu legume proaspete
Un dip thailandez complex: acrișor, sărat și plin de umami

Sos dip thailandez de tamarind Nam Jim Jeow

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Nam Jim Jeow este o adevărată explozie de arome din nord-estul Thailandei. Filozofia bucătăriei locale se bazează pe echilibrul perfect al celor cinci gusturi fundamentale: dulce, acru, sărat, amar și iute. În acest sos, tamarindul oferă aciditatea profundă, fructată, care este contrabalansată de dulceața caramelizată a zahărului de palmier și de gustul intens, sărat-marin, al sosului de pește. Original este însoțitorul nelipsit al cărnurilor la grătar (în special porc), dar este fantastic și cu legume.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 55 kcal
🌍 Bucătărie Thailandeză (regiunea Isan)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mică cu coadă
  • Tel sau lingură
  • Tocător și cuțit

Informații alergeni

⚠️ Pește
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1 ✓

Prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată, fără grăsime, până devin aurii și încep să miroasă, apoi pune-le deoparte.

Sfat: Prăjirea eliberează aromele de nucă din semințele oleaginoase. Ai grijă, susanul se arde într-o clipă!
2 ✓

Toacă foarte mărunt usturoiul și ardeiul chili. La chili, decide cât de iute vrei să fie: lăsând semințele va fi mai puternic.

Sfat: Cu cât toci mai mărunt, cu atât aroma se va distribui mai bine în sos.
3 ✓

Într-o cratiță mică amestecă apa, pasta de tamarind, zahărul și sosul de pește. Încălzește la foc mediu până când zahărul se topește complet și amestecul devine omogen.

Sfat: Căldura ajută la dizolvarea tamarindului gros și a zahărului în apă.
4 ✓

Adaugă usturoiul și chili-ul tocat, apoi fierbe încet 2-3 minute, până când sosul se îngroașă puțin și capătă o consistență siropoasă.

Sfat: Prin evaporarea apei, aromele se concentrează (reducție), iar efectul de îngroșare al zahărului se activează.
5 ✓

Ia de pe foc și lasă să se răcească până devine călduț. Acum încorporează sucul proaspăt de lime.

Sfat: Nu fierbe niciodată sucul de lime în sos, deoarece la căldură aromele proaspete de citrice și vitamina C se descompun, iar gustul devine unul de 'fiert'.
6 ✓

Chiar înainte de servire presară deasupra semințele de susan prăjite.

Sfat: Așa semințele rămân crocante și nu se îmbibă cu lichid.

Întrebări frecvente rețetă

Unde găsesc pastă de tamarind?
Caut-o în magazinele asiatice sau la raionul internațional al hipermarketurilor mari. Concentratul este gros și maro închis.
Se poate înlocui sosul de pește?
Sosul de pește oferă gustul 'umami'. Se poate înlocui cu sos de soia, dar profilul de arome va fi diferit, mai puțin autentic.

Ingrediente

  • 50 g pastă de tamarind (concentrat)
  • 30 g zahăr brun (sau zahăr de palmier)
  • 20 ml sos de pește (Nam Pla)
  • 100 ml apă
  • 2 cățel usturoi
  • 1 buc. chili proaspăt (Bird's Eye sau alt ardei iute)
  • 10 ml suc de lime
  • 5 g semințe de susan